Svar fra Bioforsk, om karbohydrater i jordskokk
Etter at jeg laget fløtegratinerte jordskokker har jeg fått en del spørsmål om denne rotknollen. Spørsmålene har handlet om karbohydratene i jordskokk og jeg har ikke kunnet svare skikkelig på spørsmålene, derfor skrev jeg til Bioforsk.
Matvareguiden oppgir at jordskokk inneholder 14 gram karbo/100 gram.
Det jeg har lest er at jordskokk ikke inneholder stivelse, men mye inulin. Inulin er et karbohydrat som ikke blir tatt opp i tynntarmen fordi vi mangler et enzym, derfor er jordskokk gunstig for den karbohydratbevisste. Inulin påvirker ikke blodsukkeret.
Men jeg har fundert litt på om alt av karbohydrater i jordskokk er inulin…..
Min e-post til Bioforsk:
Jeg håper at du/dere kan hjelpe meg med et kort spørsmål:
Jeg, og flere med meg, er veldig nysgjerrige på dette med jordskokk, siden vi følger et lavkarbokosthold, og mange av de jeg kjenner har også diabetes.
Jeg har forstått at jordskokk ikke inneholder stivelse, men andre karbohydrater, som inulin, og jeg har lest slik at jeg vet hva inulin er.
Jeg finner forskjellig informasjon om karbohydratinnholdet i jordskokk, alt fra 6-14 gram karbo/100 gram.
Og jeg forstår at det kan ha sammenheng med lagringstid, sort m.m.
Men la oss si vi har en rå jordskokk som ikke er lagret lenge, hvor mye av karbohydratene i en slik jordskokk er da inulin, og det som ikke er inulin, hva er det?
For karbohydratene i en jordskokk er vel ikke i utgangspunktet bare inulin?
Svaret fra Bioforsk:
Takk for spørsmålene dine! Og som du sier, er ikke alt i jordskokken inulin, men veldig mye!
Ut fra studier vi har gjort på ulike sorter av jordskokk (genetiske varianter) ser det ut til at ca. 25 prosent av den totale karbohydratmengden er sukker (hovedsakelig sukrose).
Resten er inulin og dette inulinet består av molekyler med ulike lengder (lengden betegnes med polymeriseringsgrad DP - degree of polymerization). Samlebetegnelse for disse stoffene er fruktooligosakarider (forkortes FOS) og de har funksjon omtrent som fiber, men med en del positive virkninger i tillegg. Dette har du sikkert lest mye om i forbindelse med beskrivelser av inulin og helse (se eventuelt mer om dette på www.jordskokk.no).Vil du studere resultater fra forskningen vår nærmere, henviser vi linken til vår vitenskapelige artikkel på dette:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20355135 (man må betale for å få lastet ned, den er på engelsk og språket er vitenskapelig).
På friskvektbasis inneholdt jordskokk fra denne studien ca. 3 % sukrose og 12 % inulin målt like etter høsting (gjennomsnitt for flere sorter).
Håper dette var til hjelp for dere! Lykke til med jordskokken!
Dette svaret synes jeg oppklarte veldig mye. Litt grovt kan vi da slå fast at 100 gram jordskokk inneholder 3 gram karbohydrater (sukrose) som man må ta med i karboregnskapet.
Men, man skal ha klart for seg at høstetidspunkt og lagring kan påvirke karbomengden i jordskokk noe. Les om det her. Jeg har også lest at langvarig koking gjør det samme.
Les også:
8 kommentarer:
Legg igjen et svar
LAVKARBO OPPSKRIFTER
OVERVEKT OG SLANKING
MAT & HELSE
TRENING
SPØRSMÅL OG SVAR
LAVKARBOBØKER
ALLE EMNER
FORSLAG TIL FROKOSTER
FORSLAG TIL LUNSJER
FORSLAG TIL MIDDAGER
LAVKARBO & FAMILIEN
MAT FOR TRAVLE DAGER
MATPAKKE
UKEMENYER
KYLLING
FISK OG SKALLDYR
TACO
PIZZA
BURGERE
PØLSE
GRILLMAT
SPEKEMAT
ANDRE KJØTTRETTER
GRATENGER OG OVNSRETTER
SALAT
SUPPE
LAVKARBOBRØD
PÅLEGG
PANNEKAKE
AVOCADO
SAUS, DRESSING, DIP
FRUKT OG BÆR
KAKE, DESSERT, IS
GODIS, SNACKS O.L.
DIVERSE RETTER
DRIKKE
VIN
JUL
Da er vi *litt* klokere, men jeg skulle gjerne visst mer om koking OG ikke minst steking, og hva dette har å si for evt endret sammensetning. Jeg har spist både kokt og stekt jordskokk og ikke merket hverken at jeg faller ut av ketose eller at blodsukkeret øker mer enn ved vanlig lavkarbokost. Jeg har derfor sluttet helt å legge inn disse knollene i regnskapet på diett.no men har dem i bakhodet selvfølgelig. :)
Jeg har forøvrig etter hvert funnet ut at ca 15 minutters råsteking er perfekt for smak og konsistens. Steker dem på middels varme og i smør. De er da litt rå i midten, og det liker jeg godt.
Så flott Lena, at du har tatt deg tid til å undersøke dette nærmere. Tusen takk. Jeg tror det kommer til å bli mer jordskokk på meg i tiden fremover.
Viggo: jeg vil nok si at du allerede vet ganske mye om koking og steking, siden du har testet det.
Det du har gjort mener jeg er den beste måten å finne ut av det på, teste selv.
Men, det du kan gjøre er jo å spise rå jordskokk, og så måle blodsukkeret regelmessig en stund etterpå. Så kan du koke/steke som du pleier og gjøre det samme. Da bør du jo finne ut om din måte å tilberede jordskokk endrer sammensetningen i vesentlig grad.
til Viggo! Tusen takk for at du nevnte diett.no i en bisetning som jeg klarte å snappe opp! Har ønsket meg et slik program lenge, for da er det så mye lettere å vite helt sikkert at jeg ikke har spist for mye kalorier når jeg står fast på et platå…… Har stått på samme vekta +/- 1 kg i 14 dager nå og det er drepen når en er inne i en sånn periode, så kjempebra at en kan følge litt bedre med! Tror også at disse platåa veldig ofte kan ha med at det tar tid før ting vi spiser virker inn på vekta og så tror vi kanskje at vi tåler dem veldig bra fordi vekta fortsetter å gå ned, men så plutselig en uke eller to etterpå så går vi opp uten å forstå hvorfor…En liten digresjon, men…
Hehe, Silke, Bare hyggelig, diett.no er veeldig bra, har allerede tipset veldig mange ang. den. Og det var et eller annet sted her på lenabeatrice jeg fant den! :D Jeg har også stått på stedet hvil lenge nå, ca 3 uker på +/- 1 kg. Men så har jeg trent mer enn vanlig også i de tre ukene, og muskler veier som kjent mer enn fett. OG så er det en ting til: Kroppen har disse trappetrinnene iflg diabetesforbundet fordi den lager nye vektnivå som nye “normalverdier” å forholde seg til. Så når jeg nå veier 92 i tre uker vil det si at kroppen har lagt seg på dette som ny “normalverdi”. Så er det opp til kroppen å finne ut når den får for lite energi og må begynne å forbrenne fett igjen. Dette var i hvert fall det jeg ble fortalt og det har jo en viss form for fornuft i seg. Ellers er det ikke mye fornuft å få fra den kanten. :D
Tusen takk for å ha undersøkt dette!! 2.juledag hadde jeg fløtegratinerte jordskokker på koldtbordet og hele familien elsket dem. Så vi kommer nok til å spise mer jordskokker her :-D
Pingback: Lapskaus – lavkarbo variant | Lavkarbo gjort enkelt