Sukker

Jeg fant en artikkel på KK.no, som handler om sukker i frukt, og jeg fikk lyst til å se litt nærmere på hvor mye sukker frukt egentlig inneholder.
KK tok kun for seg mengden fruktose i forskjellige frukter, men jeg oppdaget at det blir for enkelt, for frukt inneholder flere sukkerarter enn bare fruktose.
Men, først litt annet….

Helt riktig så mener Ernæringsrådet at mengden tilsatt sukker i maten vi spiser bør være liten.
Tilsatt sukker kan være sukrose (= vanlig sukker/farin), fruktose, glukose…m.fl. Så lenge det ikke finnes i maten på naturlig måte er det tilsatt.

Når sukker ikke er tilsatt “friskmeldes” ofte matvaren og får gjerne nøkkelhullsmerket som et kvalitetsstempel.
Frukt av alle slag er slike matvarer. Sitat Nøkkelhullsmerket.no:

Alle sorter frukt og bær som ikke er bearbeidet kan nøkkelhullsmerkes også når de ikke er emballert. Det er ingen krav til næringsstoffer i denne gruppen

Vi oppfordres til å spise frukt, minst to hver dag.
Christian Drevon mener at 2-3 frukt om dagen er en passe mengde.
Det mange ikke tenker på er at det på naturlig måte finnes ganske store mengder sukker i mye av det vi spiser, som frukt. Men dette synes ikke Drevon er et problem:

Man får ikke fruktsukkeret inn som en bombe, men sammen med store mengder vann, fiber, samt vitaminer og mineraler, avhengig av typen frukt

Om vi da skal se litt på hva helt vanlig frukt inneholder av forskjellige sukkerarter, og fiber…. ?
Husk følgende:

• Glukose: Glykemisk indeks = 100. Et monosakkarid. Kalles også druesukker, dekstrose og glykose. Det er i form av glukose at karbohydrater fraktes rundt i dyreorganismen (les i denne sammenheng: menneskeroppen ) og i denne form kan det også opptas av cellene og brukes som brennstoff
• Stivelse: Et polysakkarid. Består av lange kjeder av glukosemolekyler. Spaltes til glukose i fordøyelsessystemet.
• Fruktose: Glykemisk Indeks = 19. Et monosakkarid. Leveren omdanner fruktose til glukose. Gir lavare insulinutskillelse og påvirker blodsukkeret i svakere grad enn sukrose.
• Sukrose (det vanlige sukkeret): Glykemisk Indeks = 68. Et diasakkarid. Bygd opp av glukose og fruktose. Spaltes i tynntarmen og tas opp som monosakkarider

Så….jeg tenkte at jeg skulle begynne med innholdet av forskjellige sukkerarter i helt vanlig Coca Cola, for at dere skal ha en utgangspunkt når vi ser på inneholdet i frukten (og grønnsakene som kommer til slutt som en sammenligning):

Inneholder: 4 g sukrose, 3,4 g fruktose, 3,5 g glukose

Inneholder: 7,2 g sukrose, 5,4 g fruktose, 4,2 g glukose, 5,2 g fiber

Inneholder: 3,6 g sukrose, 6,45 g fruktose, 2,1 g glukose, 2,25 g fiber

Inneholder: 4,8 g stivelse, 6,4 g sukrose, 2,7 g fruktose, 4,4 g glukose, 1,8 g fiber

Samlet innhold i disse tre fruktene: 4,8 g stivelse, 17,2 g sukrose, 14,55 g fruktose, 10,7 g glukose, 9,25 g fiber.

Grønnsaker inneholder også sukker og fiber.
For at sammenligningen skal bli så riktig som mulig har jeg byttet frukt med lik mengde grønnsak:

* 150 g eple – 150 g brokkoli
* 200 g appelsin – 200 g tomat
* 100 g banan – 100 g gulrot

Inneholder: 0,2 g stivelse, 0,2 g sukrose, 4 g fruktose, 2,6 g glukose, 2,8 g fiber

Inneholder: 0,15 g sukrose, 1,05 g fruktose, 1,8 g glukose, 3,75 g fiber

Inneholder: 0,2 g stivelse, 2,6 g sukrose, 1,4 g fruktose, 2,5 g glukose, 1,4 g fiber

Samlet innhold i disse grønnsakene: 0,4 g stivelse, 2,95 g sukrose, 6,45 g fruktose, 6,9 g glukose, 8 g fiber

Jeg synes ikke det er snakk om store mengder fiber i frukten som Drevon (og andre) påstår.
Jeg synes heller ikke det er store mengder fiber i grønnsakene, og hvis man sammenligner den samlede mengden grønnsaker med den samlede mengden frukt, så ser man at fiberinnholdet er nesten likt. Sukker derimot finnes det mye mer av i frukt, og det forklarer kanskje sitatene i mitt innlegg om fruktose:

På en arbetsplats togs fruktfatet i personalrummet bort av en tillfällighet och inom några veckor hade så gott som alla anställda gått ned i vikt ett antal kilon, vilket glatt förvånade dem. En del misstänkte frukten, men ville inget säga

Når det gjelder innholdet av vitaminer og mineraler i frukt…..vel, for å si det sånn, frukt er på ingen måte noen vitamin- og mineralbomber. Hvis du er interessert kan du sjekke dette i Matvareguiden eller Matvaretabellen (se linker i sidemenyen under Lavkarbomat). Sammenlign gjerne med grønnsaker.

Til slutt synes jeg det er på sin plass å vise dere hva druer inneholder….disse små søte greiene som man lett kan stappe i seg noen av uten å tenke så mye over det:

100 gram druer er ikke mye, og det inneholder: 0,1 g sukrose, 7,8 g fruktose, 7,6 g glukose, 1,1 g fiber.
Her er det veldig mye sukker og veldig lite fiber. En liten advarsel altså…..