Bearnaisesaus

Så i kommentarene til det forrige innlegget om bearnaisesausen at mange sliter med å få tak i bearnaise essensen.

Jeg bruker hvitvinseddik som erstatning, og det funker helt fint. Har ikke prøvd med b-essens enda, så jeg vet ikke hvor mye bedre det evt er…. Men når hvitvinseddiken er tom, så blir det noe å teste ekte essens.

   0 liker

zizzi: på nettet har jeg sett *ørten* måter å lage bearnaisesaus på, og jeg har sett hvitvinseddik nevnt også.
Forrige gang jeg skulle prøve denne sausen skulle jeg lage en essens selv. Fikk virkelig ikke til det….*skuffet da*.
Men denne oppskriften over skal jeg lage i dag også :-))

   0 liker

yiay…:D så bra at jeg finner en oppskrift på bairnesaus..:) Håper jeg bare finner denne essensen..
Igår var jeg i Sverige og kjøpte Semper pofiber. Kjøpte også noe som het kjøttfarsebiffer.. var visst ikke mye karbo i disse.. Hva er lavkarbopølse? Jeg mener hva heter produsenten? evt hvor får man tak i det.

   0 liker

Mette: det er ikke noe som har navnet “lavkabopølse” men vi kaller de pølsene med lite karbo for det :-)
Det finnes flere slags lavkarbopølser: jacobs (Meny tror jeg), og noen på Rema (Nordfjord?), Ketolysepølser tror jeg finnes også…sikker flere som jeg ikke husker i farta.
Det var her i Norge.

I Sverige pleier jeg å kjøpe pølser fra Bøklunder. Kjempegode og veldig lite karbo.
I Sverige finnes også noen fra GØL som er gode. De finnnes i flere smaker, men en som heter tsatzikgrillare er god, og har minst karbo :-)

Ellers gjelder det å lese næringsinnnhold, så der du om det er mye karbo eller ikke

   0 liker

Hei!

Ser det er mange spørsmål om bearnaiseessens. Slet litt med å få tak i den jeg også, men fant den i velassortert Spar butikk.

   0 liker

Æ fikk det tel :) Litt stolt av mæ sjøl no før den eineste sausen æ har laga før e hvitsaus :)

   0 liker

Gro-Lise: så bra!
Morten fikk ikke til i går, hehe, sausen skar seg som bare det, for varmt smør ;-)

   0 liker

I dag har jeg laget bernaisesausen…..den ble helt nydelig!!! Mye bedre enn posesausen! Føler at jeg har blitt rene gourmetkokken på kjøkkenet etter å ha prøvd mange av de lekre rettene dine. Flink, du!!:-)) Tusen takk for all inspirasjon:-)
ps. Hva gjør du med hvitene etter å ha laget bl.a denne sausen(min mann foreslo at jeg skulle lage pikekyss, men det er jo ikke akkurat lavkarbo..hehe:-)

   0 liker

ninni: synd å si det, men hvitene går ofte i søpla….

   0 liker

Heisann

3 ts bernes esens det er mye !
hihi har laget denne sausen u flere år og den blir.

En grei regel er 100 gr smør pr egg,
det finnes et glass med estragon- i lake som kan stå i 100 år dette bruker jeg og det er fantastisk – det er bare og ta opp og klippe samen med litt saus og røre rundt.
Litt worchester saus oppi er også nammenamm…

Hilsen
Tonje

   0 liker

Jeg skal prøve å lage saus i helga, fikk tak i essens på coop her ;)
Tusen takk for masse gode tips!! Jeg er i startfasen, og merker allerede myyye bedre form, selv om jeg ikke minker noe i vekt.. men men..Så lenge energien er på topp må det jo være bra!

   0 liker

Pssst! Fant i dag ut at bearnaise essens skal ut av sortimentet hos Meny, så dere som er vant til å kjøpe der – ta dere en titt og se om dere får hamstret:-) Det gjorde nemlig jeg….fant dem i en stakkars handlevogn i butikken til 5 kr stykket.

   0 liker

Sjanten: oi oi oi….må nok en tur i butikken ganske så snart ja….takk for tips :-))

   0 liker

Hei.Bearnaisesaus.
Jeg bruker syltet estragon,kjøpt på MENY,men innrømmer at jeg ikke har sjekket karbo-innholdet.(Må skaffe meg forstørrelseglass,alt for liten skrift)
Tips om sausen:Smelt smøret og avkjøl det.Da synker saltet til bunnen(hvitt)Det skal ikke være med i sausen.
Pisk eggeplommene godt og hell smøret i som en tynn ståle,mens du hele tiden rører.Hell litt estragon lake i og pisk videre.Finhakk estragon som taes i tilslutt.
Ta gjerne et par dråper worchester i som smaksforsterker.
Lykke til.

   0 liker

Veldig lett å lage denne Lena Beatrice men du…. Brukte du usaltet smør til sausen? Jeg var så dum å bruke Kvitseidsmør og synes det ble litt salt…hadde ikke ekstra salt i for å si det sånn!

   0 liker

Sjanten: Jeg salter aldri denne sausen ekstra ;-)

   0 liker

Veldig god saus ,men hvorfor skal man ikke bruke hvittene ? glemte å skille eggene i dag og da ble sausen så lysgul og fin,men så klarte jeg å koke den og da skilte den seg :(…Lagde ny saus uten hvitter,da ble den bra,men veldig grå og kjedelig

   0 liker

mn hva ligger karbo innholdet på i denne sausen? sliter litt med å finne det ut

   0 liker

Ida: karboinnholdet i denne sausen er så lavt at jeg synes det er ubetydelig. Jeg for min del regner denne sausen som null karbo.

   0 liker

Hvis du ikke har essens kan du bytte den ut med
finhakket chalottløk og eddik – da blir sausen perfekt.

Bearnaisesaus trenger syrlighet og det får du her.
Surr løken i smør og 3 ss. eddik (eller etter smak), la det koke inn til halvparten av vesken. Sil av (er ikke nødvendig).

Tilsett resten av smøret og la det smelte.

Deretter følger du resten av oppskriften til Lena Beatrice.

   0 liker

Det geniale med denne sausen er hvis du er uheldig å skiller sausen er det bare å tilsette iskaldt vann mens du visper kraftig. Sim Sala Bim så er sausen OK igjen !

   1 liker

[...] kyllingfilet (veide 110 gram), 100 gram rød paprika, halve mengden bearnaisesaus laget av 100 gram smør og 2 [...]

   0 liker

Hei!

Vil bare komme med ett lite tips!
Hvis sausen skiller seg, ha i en “dæsj” kaldt vann, og rør kraftig! ;) Funker hver gang her! :D

God helg!

   0 liker

Haha, og hvis jeg hadde lest ALLE kommentarene hadde jeg sett at samme tips ligger rett over her. ;)

   0 liker

Lagde denne til middagen idag, og den smakte NYDELIG!!! :) Ved første forsøk skilte den seg så jeg helte den ut å prøvde på nytt.. Ser nå at hadde jeg lest kommentarene hadde jeg sluppet å lage den helt på nytt! Men men! :D Den var kjempegod hvertfall!

Hadde med løvbiff og blomkål og brokkolimos :)

   0 liker

Prøvde å lage denne med Melange sin melkefrie margarin, med helt grusomt resultat. Hvis noen der ute skulle klare å lage en melkefri variant (og uten mel) blir jeg glad.

   0 liker

Edit: Når det er sagt, så er Toro Lett uten melk – og jeg visste ikke at den var glutenfri også. Så da får bare litt karber være lov. Men er fremdeles på jakt etter oppskrift jeg kan lage selv når jeg ikke har husket å kjøpe inn posene.

   0 liker

Hvor kjøper du essensen nå? Jeg var på Meny, og som tidligere nevnt her så er den tatt ut av sortementet :(

Og her i Bergen her de visst ikke Ultra eller Helgø…

   0 liker

Scartz; Meny på Nesttun har den. I verste tilfellet kan du få min, for det går ikke an å lage på melkefritt smør :-( (jeg er melkealleergiker)

   0 liker

fant essens på nærbutikken her jeg bor, og sausen fikk fin konsistens og farge, men smaken va pyton! ka i all verden gikk galt?

   0 liker

izelin: hmmmm, det vet jeg ikke :-) Du beskriver ikke hva du gjorde. Men det kan jo være at du rett og slett ikke liker hjemmelaget bearnaisesaus?

   0 liker

Hva med posesaus(hvis du bytter ut melka med fløte)? eller ferdig tacokrydder? Er det for mange karbo der?
Hilsen ei som er helt ny i lavkarbo-verdenen :)

   0 liker

Guro: posesauser er gjerne melbasert, så det er ikke melka som er den verste “synderen” i slik saus.
Hovedingrediensen i kjøpt tacokrydder er druesukker, les om det her:

http://lenabeatrice.net/mat-og-helse/skjulte-karbohydrater/karbohydrater-i-tacokrydder-og-tacosaus/

Du kan fint lage tacokrydder selv, det har jeg gjort mange ganger og det blir kjempegodt:

http://lenabeatrice.net/lavkarbomat/taco/taco-med-hjemmelaget-krydder/

   0 liker

For de som ikke liker den “sure” varianten men heller ønsker noe mer likt toroposen. Så kan man tilsette fløte og sukrin, bare å prøve seg forsiktig frem til man er fornøyd :-)

   0 liker

Denne oppskriften var helt super! Smakte fantastisk. Takk.

   0 liker

Jeg prøvde meg på denne sausen, men syns den ble litt “melete”, er ikke det rart? Har gjort akkurat som du har skrevet og hatt samme mengder.

   0 liker

Jeg fant feilen tror jeg.. Brukte hele egget!

   0 liker

Henriette: hvordan da melete? kan det være at sausen skilte seg?

   0 liker

Henriette: jepp, der har du feilen :-))

   0 liker