Bearnaisesaus
Du trenger (oppdatert og forenklet 25/3 2011)
- 200 gram smør
- 3 eggeplommer (går bra med 2 også, men med 3 blir sausen veldig tykk og god)
- 2-3 ts bearnaise essens (2 ts smaker best synes jeg)
- Estragon
Pisk eggeplommene sammen med essensen i en kjele på varm plate, til det tykner. Men pass på så det ikke blir for varmt, ikke bruk sterk varme, da skiller sausen seg lett.
Legg i smøret i mindre klikker litt etter litt, mens du pisker godt (smøret skal smelte). Du kan gjerne trekke kjelen av plata mens du gjør dette.Ved behov varmer du sausen forsiktig.
Ikke la nylaget/nyvarmet saus bli stående i kjelen uten at du rører i den. Husk at bunnen i kjelen fortsatt er varm og dette kan gjøre at sausen skiller seg hvis du ikke rører og “fordeler” varmen.
Smak til med estragon.
NB: det står i oppskriften at man skal bruke stålkjele
Tips: tilsett tomatpurè i bearnaisesausen, så får du choronsaus. Veldig god saus!
Supergodt til kotelett
Brukte denne essensen, kjøpt på Meny i Askim
42 kommentarer:
Legg igjen et svar
LAVKARBO OPPSKRIFTER
OVERVEKT OG SLANKING
MAT & HELSE
TRENING
SPØRSMÅL OG SVAR
LAVKARBOBØKER
ALLE EMNER
FORSLAG TIL FROKOSTER
FORSLAG TIL LUNSJER
FORSLAG TIL MIDDAGER
LAVKARBO & FAMILIEN
MAT FOR TRAVLE DAGER
MATPAKKE
UKEMENYER
KYLLING
FISK OG SKALLDYR
TACO
PIZZA
BURGERE
PØLSE
GRILLMAT
SPEKEMAT
ANDRE KJØTTRETTER
GRATENGER OG OVNSRETTER
SALAT
SUPPE
LAVKARBOBRØD
PÅLEGG
PANNEKAKE
AVOCADO
SAUS, DRESSING, DIP
FRUKT OG BÆR
KAKE, DESSERT, IS
GODIS, SNACKS O.L.
DIVERSE RETTER
DRIKKE
VIN
JUL
Så i kommentarene til det forrige innlegget om bearnaisesausen at mange sliter med å få tak i bearnaise essensen.
Jeg bruker hvitvinseddik som erstatning, og det funker helt fint. Har ikke prøvd med b-essens enda, så jeg vet ikke hvor mye bedre det evt er…. Men når hvitvinseddiken er tom, så blir det noe å teste ekte essens.
zizzi: på nettet har jeg sett *ørten* måter å lage bearnaisesaus på, og jeg har sett hvitvinseddik nevnt også.
Forrige gang jeg skulle prøve denne sausen skulle jeg lage en essens selv. Fikk virkelig ikke til det….*skuffet da*.
Men denne oppskriften over skal jeg lage i dag også :-))
yiay…:D så bra at jeg finner en oppskrift på bairnesaus..:) Håper jeg bare finner denne essensen..
Igår var jeg i Sverige og kjøpte Semper pofiber. Kjøpte også noe som het kjøttfarsebiffer.. var visst ikke mye karbo i disse.. Hva er lavkarbopølse? Jeg mener hva heter produsenten? evt hvor får man tak i det.
Mette: det er ikke noe som har navnet “lavkabopølse” men vi kaller de pølsene med lite karbo for det :-)
Det finnes flere slags lavkarbopølser: jacobs (Meny tror jeg), og noen på Rema (Nordfjord?), Ketolysepølser tror jeg finnes også…sikker flere som jeg ikke husker i farta.
Det var her i Norge.
I Sverige pleier jeg å kjøpe pølser fra Bøklunder. Kjempegode og veldig lite karbo.
I Sverige finnes også noen fra GØL som er gode. De finnnes i flere smaker, men en som heter tsatzikgrillare er god, og har minst karbo :-)
Ellers gjelder det å lese næringsinnnhold, så der du om det er mye karbo eller ikke
Hei!
Ser det er mange spørsmål om bearnaiseessens. Slet litt med å få tak i den jeg også, men fant den i velassortert Spar butikk.
Æ fikk det tel :) Litt stolt av mæ sjøl no før den eineste sausen æ har laga før e hvitsaus :)
Gro-Lise: så bra!
Morten fikk ikke til i går, hehe, sausen skar seg som bare det, for varmt smør ;-)
I dag har jeg laget bernaisesausen…..den ble helt nydelig!!! Mye bedre enn posesausen! Føler at jeg har blitt rene gourmetkokken på kjøkkenet etter å ha prøvd mange av de lekre rettene dine. Flink, du!!:-)) Tusen takk for all inspirasjon:-)
ps. Hva gjør du med hvitene etter å ha laget bl.a denne sausen(min mann foreslo at jeg skulle lage pikekyss, men det er jo ikke akkurat lavkarbo..hehe:-)
ninni: synd å si det, men hvitene går ofte i søpla….
Heisann
3 ts bernes esens det er mye !
hihi har laget denne sausen u flere år og den blir.
En grei regel er 100 gr smør pr egg,
det finnes et glass med estragon- i lake som kan stå i 100 år dette bruker jeg og det er fantastisk – det er bare og ta opp og klippe samen med litt saus og røre rundt.
Litt worchester saus oppi er også nammenamm…
Hilsen
Tonje
Jeg skal prøve å lage saus i helga, fikk tak i essens på coop her ;)
Tusen takk for masse gode tips!! Jeg er i startfasen, og merker allerede myyye bedre form, selv om jeg ikke minker noe i vekt.. men men..Så lenge energien er på topp må det jo være bra!
Pssst! Fant i dag ut at bearnaise essens skal ut av sortimentet hos Meny, så dere som er vant til å kjøpe der – ta dere en titt og se om dere får hamstret:-) Det gjorde nemlig jeg….fant dem i en stakkars handlevogn i butikken til 5 kr stykket.
Sjanten: oi oi oi….må nok en tur i butikken ganske så snart ja….takk for tips :-))
Hei.Bearnaisesaus.
Jeg bruker syltet estragon,kjøpt på MENY,men innrømmer at jeg ikke har sjekket karbo-innholdet.(Må skaffe meg forstørrelseglass,alt for liten skrift)
Tips om sausen:Smelt smøret og avkjøl det.Da synker saltet til bunnen(hvitt)Det skal ikke være med i sausen.
Pisk eggeplommene godt og hell smøret i som en tynn ståle,mens du hele tiden rører.Hell litt estragon lake i og pisk videre.Finhakk estragon som taes i tilslutt.
Ta gjerne et par dråper worchester i som smaksforsterker.
Lykke til.
Veldig lett å lage denne Lena Beatrice men du…. Brukte du usaltet smør til sausen? Jeg var så dum å bruke Kvitseidsmør og synes det ble litt salt…hadde ikke ekstra salt i for å si det sånn!
Sjanten: Jeg salter aldri denne sausen ekstra ;-)
Veldig god saus ,men hvorfor skal man ikke bruke hvittene ? glemte å skille eggene i dag og da ble sausen så lysgul og fin,men så klarte jeg å koke den og da skilte den seg :(…Lagde ny saus uten hvitter,da ble den bra,men veldig grå og kjedelig
mn hva ligger karbo innholdet på i denne sausen? sliter litt med å finne det ut
Ida: karboinnholdet i denne sausen er så lavt at jeg synes det er ubetydelig. Jeg for min del regner denne sausen som null karbo.
Hvis du ikke har essens kan du bytte den ut med
finhakket chalottløk og eddik – da blir sausen perfekt.
Bearnaisesaus trenger syrlighet og det får du her.
Surr løken i smør og 3 ss. eddik (eller etter smak), la det koke inn til halvparten av vesken. Sil av (er ikke nødvendig).
Tilsett resten av smøret og la det smelte.
Deretter følger du resten av oppskriften til Lena Beatrice.
Det geniale med denne sausen er hvis du er uheldig å skiller sausen er det bare å tilsette iskaldt vann mens du visper kraftig. Sim Sala Bim så er sausen OK igjen !
Hei!
Vil bare komme med ett lite tips!
Hvis sausen skiller seg, ha i en “dæsj” kaldt vann, og rør kraftig! ;) Funker hver gang her! :D
God helg!
Haha, og hvis jeg hadde lest ALLE kommentarene hadde jeg sett at samme tips ligger rett over her. ;)
Lagde denne til middagen idag, og den smakte NYDELIG!!! :) Ved første forsøk skilte den seg så jeg helte den ut å prøvde på nytt.. Ser nå at hadde jeg lest kommentarene hadde jeg sluppet å lage den helt på nytt! Men men! :D Den var kjempegod hvertfall!
Hadde med løvbiff og blomkål og brokkolimos :)
Prøvde å lage denne med Melange sin melkefrie margarin, med helt grusomt resultat. Hvis noen der ute skulle klare å lage en melkefri variant (og uten mel) blir jeg glad.
Jeg bytter ut smør med Ghee, smaker kjempegodt og er fritt fir melk. Sim sala bim, melke- og glutenfri saus :)
Edit: Når det er sagt, så er Toro Lett uten melk – og jeg visste ikke at den var glutenfri også. Så da får bare litt karber være lov. Men er fremdeles på jakt etter oppskrift jeg kan lage selv når jeg ikke har husket å kjøpe inn posene.
Hvor kjøper du essensen nå? Jeg var på Meny, og som tidligere nevnt her så er den tatt ut av sortementet :(
Og her i Bergen her de visst ikke Ultra eller Helgø…
Scartz; Meny på Nesttun har den. I verste tilfellet kan du få min, for det går ikke an å lage på melkefritt smør :-( (jeg er melkealleergiker)
fant essens på nærbutikken her jeg bor, og sausen fikk fin konsistens og farge, men smaken va pyton! ka i all verden gikk galt?
izelin: hmmmm, det vet jeg ikke :-) Du beskriver ikke hva du gjorde. Men det kan jo være at du rett og slett ikke liker hjemmelaget bearnaisesaus?
Hva med posesaus(hvis du bytter ut melka med fløte)? eller ferdig tacokrydder? Er det for mange karbo der?
Hilsen ei som er helt ny i lavkarbo-verdenen :)
Guro: posesauser er gjerne melbasert, så det er ikke melka som er den verste “synderen” i slik saus.
Hovedingrediensen i kjøpt tacokrydder er druesukker, les om det her:
http://lenabeatrice.net/mat-og-helse/skjulte-karbohydrater/karbohydrater-i-tacokrydder-og-tacosaus/
Du kan fint lage tacokrydder selv, det har jeg gjort mange ganger og det blir kjempegodt:
http://lenabeatrice.net/lavkarbomat/taco/taco-med-hjemmelaget-krydder/
For de som ikke liker den “sure” varianten men heller ønsker noe mer likt toroposen. Så kan man tilsette fløte og sukrin, bare å prøve seg forsiktig frem til man er fornøyd :-)
Denne oppskriften var helt super! Smakte fantastisk. Takk.
Jeg prøvde meg på denne sausen, men syns den ble litt “melete”, er ikke det rart? Har gjort akkurat som du har skrevet og hatt samme mengder.
Jeg fant feilen tror jeg.. Brukte hele egget!
Henriette: hvordan da melete? kan det være at sausen skilte seg?
Henriette: jepp, der har du feilen :-))
Hei!
Jeg får ikke denne til jeg, prøvd to ganger og begge gangene blir den melete/smulende. Prøvd med både dæsj med kaldt vann og fløte, men den blir alikevel sånn… din ser jo veldig god ut!
Det høres ut til at sausen din blir for varm, at det skille seg. Prøv med mindre/svakere varme.
Siljel, jeg lager denne melkefri ved å bytte ut smør med ghee (klarnet smør), smaker kjempebra bra og er fri for melkeproteiner.