Basis for sauser, dressinger….

Dette er basisen for mange av de sauser jeg lager:

Smør og eggeplommer

Kun smør og eggeplommer, ikke noe annet, og den blir tykk og god.
Den kan tilsettes hva du måtte ønske.
Jeg liker å smake den til med tomatpure, eller sitron (hollandaisesaus), og jeg har hørt at tomapure og karri sammen skal være veldig godt.
Eller kanskje du foretrekker noe annet, som urter, eller finhakket løk og kanskje litt krydder.

Enklest mulig måte å lage denne basisen på:

Ha tre eggeplommer i en kjele, og varm opp på svak varme mens du hele tiden visper i plommene. Dette må ikke bli for varmt, da skiller sausen seg. Du må heller ikke dra kjelen til side og la den stå litt uten å vispe når du tar den rett fra varm plate, for da skiller den seg også lett. Kjelen er fortsatt varm i bunnen.
Ha alt du trenger for hånden når du begynner å lage sausen, og prøv ikke å kombinere det å lage saus og ta deg av annet i matlagingen samtidig. Sausen må få full oppmerksomhet fra begynnelse til slutt ;-)

Når eggeplommene er varme nok og har tyknet litt tar du kjelen til side (husk å vispe!) og legger i smøret i små klikker (det er altså ikke nødvendig å smelte smøret først), litt om gangen mens du visper. Jeg brukte 200 gram smør til 3 eggeplommer.
Smøret smelter i de varme eggeplommene, men innimellom kan det være nødvendig å varme sausen litt på plata igjen da den blir kaldere og kaldere mens du har i smøret.

Tilsett så det du vil ha i den.
Hvis du vil ha varm saus, og den er for kald da du er ferdig, ja da bare varmer du den litt ekstra igjen.

Jeg skal bruke denne sausen kald i dag, som dressing tilsatt karri. Viser dere etterpå :-)

Et tips er å bruke egg med skikkelig gule plommer, da får du en flott gulfarge på f.eks hollandaisesaus

Det er ikke alle som vil/kan/bør spise så mye meieriprodukter som fløte og rømme, og da kan det være greit å ha et alternativ til sauser og dressinger.