Basis for sauser, dressinger….

24. oktober 2010, kl. 15:39

Dette er basisen for mange av de sauser jeg lager:

Smør og eggeplommer

Kun smør og eggeplommer, ikke noe annet, og den blir tykk og god.
Den kan tilsettes hva du måtte ønske.
Jeg liker å smake den til med tomatpure, eller sitron (hollandaisesaus), og jeg har hørt at tomapure og karri sammen skal være veldig godt.
Eller kanskje du foretrekker noe annet, som urter, eller finhakket løk og kanskje litt krydder.

Enklest mulig måte å lage denne basisen på:

Ha tre eggeplommer i en kjele, og varm opp på svak varme mens du hele tiden visper i plommene. Dette må ikke bli for varmt, da skiller sausen seg. Du må heller ikke dra kjelen til side og la den stå litt uten å vispe når du tar den rett fra varm plate, for da skiller den seg også lett. Kjelen er fortsatt varm i bunnen.
Ha alt du trenger for hånden når du begynner å lage sausen, og prøv ikke å kombinere det å lage saus og ta deg av annet i matlagingen samtidig. Sausen må få full oppmerksomhet fra begynnelse til slutt ;-)

Når eggeplommene er varme nok og har tyknet litt tar du kjelen til side (husk å vispe!) og legger i smøret i små klikker (det er altså ikke nødvendig å smelte smøret først), litt om gangen mens du visper. Jeg brukte 200 gram smør til 3 eggeplommer.
Smøret smelter i de varme eggeplommene, men innimellom kan det være nødvendig å varme sausen litt på plata igjen da den blir kaldere og kaldere mens du har i smøret.

Tilsett så det du vil ha i den.
Hvis du vil ha varm saus, og den er for kald da du er ferdig, ja da bare varmer du den litt ekstra igjen.

Jeg skal bruke denne sausen kald i dag, som dressing tilsatt karri. Viser dere etterpå :-)

Et tips er å bruke egg med skikkelig gule plommer, da får du en flott gulfarge på f.eks hollandaisesaus

Det er ikke alle som vil/kan/bør spise så mye meieriprodukter som fløte og rømme, og da kan det være greit å ha et alternativ til sauser og dressinger.

Arkiv: Saus, dressing, dipp

14 Kommentarer

hannem skriver:

24. oktober 2010 kl. 15:51

Bruker du det når du lager brunsaus f.eks. til stek også? Har et lammelår i ovnen akkurat nå, som jeg skal lage saus til

0 liker

Line skriver:

24. oktober 2010 kl. 15:52

Kom tilbake og lag saus til meg.

0 liker

LenaBeatrice skriver:

24. oktober 2010 kl. 15:58

hannem: til brun saus gjør jeg som dette:

http://lenabeatrice.net/lavkarbomat/saus/kremet-brun-saus/

Jeg vispet eggeplommer inn i kraft fra steik, men man kan sikkert varme eggeplommene først også, og så ha i krafta.
Det er mulig (vet ikke sikkert) at det er litt viktig med litt smør i krafta/sausen, for den gang jeg hadde det så ble sausen tykk og fin veldig lett, men forrige gang hadde jeg ikke det, da ble sausen tynn og kjedelig.
Men, det kan jo også være at jeg brukte for få eggeplommer sist, eller at det var noe annet som gikk galt som jeg ikke forstod ;-)

0 liker

LenaBeatrice skriver:

24. oktober 2010 kl. 15:58

Line: da må du tenne blusset på ovnen for meg…hehe ;-)

0 liker

Viggo skriver:

30. mars 2011 kl. 23:21

Hei Lena,
Hvordan gjenoppvarmer du sånn saus? Har prøvd det meste men
dens skiller seg og blir ikke bra.
Mvh
Viggo

0 liker

LenaBeatrice skriver:

31. mars 2011 kl. 10:42

Viggo: jeg har enda ikke klart å varme den opp uten at den skiller seg, så jeg vet faktisk ikke.
Men det må nok være på svak varme vil jeg tro, kanskje vannbad?

0 liker

Viggo skriver:

31. mars 2011 kl. 10:53

Ok, takk, da er vi i samme båt. Dvs at man må lage akkurat det man trenger og hive evt tiloversbleven saus eller spise den kald, men kald syns jeg ikke den er så god.. :(

0 liker

Mona Lisa skriver:

11. juni 2011 kl. 09:08

Hei! Har du forslag til grøt uten melk? Tenker på andre ting enn havregrøt med vann.

0 liker

LenaBeatrice skriver:

12. juni 2011 kl. 12:06

Mona Lisa: hva med rømmegrøt, men det går kanskje heller ikke, hvis du ikke tåler melkeprodukter?:

http://lenabeatrice.net/lavkarbomat/diverse/rommegrot/

0 liker

Mona Lisa skriver:

21. juni 2011 kl. 08:33

Nei, d går ikke pga melka :(

0 liker

Karrisaus | www.lenabeatrice.net skriver:

6. oktober 2011 kl. 19:43

[...] har spist omtrent den samme salaten som i går, men jeg forandret dressingen. Jeg brukte den samme basisen som jeg bruker til mange av de sausene jeg lager, nemlig eggeplommer og smør. I dag smakte jeg til [...]

1 liker

Tove skriver:

25. februar 2012 kl. 17:23

Har prøvd den; ligg bare “groms” igjen, men har sikkert gjort feil!

0 liker

LenaBeatrice skriver:

25. februar 2012 kl. 17:29

Tove: da har nok sausen skilt seg, den ble ganske sikkert for varm.

0 liker

Lars Roar skriver:

7. mai 2012 kl. 16:38

Tusen takk for mange fine tips på siden din, keg bruker den titt og ofte. Maten blir svært god med disse oppskriftene! Du er til stor inspirasjon!

0 liker

Basis for sauser, dressinger….

14 Kommentarer

Skriv en kommentar