Kyllingsalat med melon

Jeg “jakter” en del på mat om dagen; tråler oppskrifter og fortaper meg helt i alt det gode man kan spise. Har fått et behov for å utvide mitt matrepertoar. I dag har jeg funnet en salat jeg vil lage. Den inneholder en sort melon med lite karbohydrater/sukker, faktisk mindre enn i jordbær og blåbær. Du kan gjerne lese mer om meloner på frukt.no.

Foto og oppskrift: www.matprat.no

Kyllingsalat i melonskåler

4 porsjoner

2 stk galiamelon
1 stk grillet kylling (850 grams råvekt) , evt 5 stk kyllingfilet i strimler
1 stk avokado
150 g sukkererter
100 g rød cherrytomat
100 g hjertesalat ,evt. annen salat etter ønske
2 stk egg 1 ts flaksalt ¼ ts nykvernet pepper

Sitron og korianderdressing:

1 dl kaldpresset rapsolje
saft og skall fra ½ stk sitron
1 potte hakket frisk koriander
salt og kvernet pepper

Del galiamelonene i to og ta ut frøene. Skrap ut fruktkjøttet og del det i biter.

Plukk kjøttet fra kyllingen og skjær det i mindre biter. Hvis du bruker kyllingfilet, skjær dem i strimler og krydre med salt og kvernet pepper. Stek kyllingstrimlene i middels varm panne i 2-3 minutter.

Del avokadoen i biter, del sukkererter og tomater i to. Skyll og riv salaten i mindre biter.

Kok eggene i 8 minutter og avkjøl. Bland alt til salaten og ha på salt og kvernet pepper.

Visp sammen dressingen.

Fyll melonskålene med salaten og hell dressingen over rett før servering. Legg på eggbåter og pynt med urter.

Tips:
Skal du ut på tur, pakk hver melonskål i plastfolie. Ha dressingen på et lite glass med skrukork og pikniksalaten er ferdig til servering.