Hjemmelaget kyllingbuljong

Jeg har lovet dere oppskrift på hjemmelaget kyllingbuljong en stund nå, så det er kanskje på tide at jeg kommer med den?
Jeg fant oppskriften i boka Den nye Atkins-dietten.

Hvert glass (2 1/2 dl) av denne buljongen inneholder 7 g protein. Den er også rik på kalium og magnesium.

Du trenger:

• 1 kylling a 2 kg
• 2 små løk
• 2 indre selleristilker med blad
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss salt
• 4 liter vann
• 5 kvaster persille (kan sløyfes)
• 5 kvaster timian (kan sløyfes)
• 2 laubærblader (kan sløyfes)
• 10 svarte pepperkorn

Fremgangsmåte:

Ha kylling, løk, selleri, hvitløk, salt, vann, eventuelle urter og hele pepperkorn i en stor kasserolle og kok opp ved middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 2 timer. Rør om for å bryte fra hverandre store stykker av kyllingen. Fyll på vann til opprinnelig nivå og la det småkoke i 2-4 timer til. Fyll opp med vann igjen, kok opp og ta av varmen.

Når kraften har kjølnet litt, sil den og kast ingrediensene, også kyllingen.
Sett kraften i kjøleskapet til fettet stivner. Ta av fettet og kast det. Fyll kraften i små beholdere, og sett i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys i opptil 3 måneder.

Pr. porsjon: (2 1/2 dl) 1 g karbohydrater, 7 g protein, 0 g fett.

Tips: for å få klarere buljong og optimal farge, skyll kyllingen og halsen og kast alle indre organer, blant dem nyrene, som er en rødbrun klump ved ryggbeinet på innsiden av fuglen. Halsen kan brukes.

Jeg har laget kyllingbuljong etter denne oppskriften, og jeg synes den ble veldig god. Jeg sløyfet ingen av urtene, og jeg fylte ikke på med vann som det står, tenkte at buljongen ville bli for svak da. Dere gjør som dere vil. Det koker bort en del vann hvis man ikke fyller på, kanskje 1 liter eller litt mindre. Da blir vel også konsentrasjonen av proteiner og karbohydrater noe høyere, men det har jeg ikke regnet på. Føler at det blir litt for mye flisespikkeri.

8 Kommentarer