Om ukemenyene >>

Om den 3. uken:

Denne gangen har jeg valgt mat som så langt jeg kan se er fri for meieriprodukter (bortsett fra smør), egg og gluten. Har jeg oversett noe må dere gjerne si ifra så jeg kan rette det opp. Jeg er litt uvant med å sette sammen mat uten alt jeg nevner over, men jeg har gjort en forsøk :-)

Det er bare noen av rettene jeg linker til under som finnes her i bloggen, resten har jeg funnet på nettet. Jeg har brukt en del tid på å lete oppskrifter som ikke er for kompliserte  eller inneholder ingredienser som kan være vanskelige for noen å få tak i.
Likevel, dette er en ukemeny som i større grad enn tidligere ukemenyer kan komme til å kreve planlegging (lage mat kvelden i forveien osv), særlig hvis man har travle dager.

Som dere ser har jeg middag/lunsjlignende retter til frokost, men dere ser også at jeg har lagt det opp slik at alle frokostene (borsett fra mandag) er rester etter dagen før. Det er altså ikke meningen at man skal behøve å stå og lage middager til frokost, for det tror jeg de færreste gidder/har tid til. Men ellers er det helt grei mat å spise til frokost. En frokost må absolutt ikke bare bestå av noe med egg, eller annen typisk frokostmat.

Det er også lagt opp slik til noen av lunsjene, men der det ikke er det kan du likevel lage lunsjen dagen/kvelden i forveien, kanskje særlig hvis lunsjen skal være matpakke på jobb.

Noe av maten under er i utgangspunktet mager. Vær da ekstra raus med fettkilden (lag gjerne litt mer enn det oppskriften sier).

Når jeg skriver at man kan spise grønsaker til, velg da fortrinnsvis grønnsaker som vokser over bakken.

Om salater: når du lager en salat så tenk på at det ikke skal være et lass med grønnsaker med litt proteiner og en anelse dressing. Tenk mindre mengde grønnsaker. Mitt forslag er at du setter sammen hendene med håndflatene opp til en “skål”. Tenk den mengden grønnsaker som fyller skålen. Proteinmengden  skal være “normal” men ikke sparsom, og det er lov å ha på dressing! Er ikke dette nok for å bli behagelig mett spiser du mer, men med omtrent samme blandingsforhold. NB: dette er mine forslag, det er lov å prøve seg frem selv :-)

Denne uken gjelder også at den som ikke spiser lavkarbo legger til det vedkommende vil ha til middagen: poteter, pasta, ris eller annet.

Du er velkommen med spørsmål i kommentarfelt.

Mandag:

Bacon/flesk, ev. med grønt til: kutt litt grønt i biter, lag gjerne en salat, eller hva du synes blir godt.

Marinert zucchini med valgfri proteinkilde: Oppskriften er svensk, er noe uklart så spør i en kommentar under dette innlegg. Til dette velger du selv proteinkilde; kylling, svinekjøtt, fisk, skalldyr….ja hva du liker. Foto: Tasteline

Reker a la Malaysia : Husk at du ikke skal velge fettredusert kokosmelk. Det er ris på bildet over, men det er ikke min tanke at du skal spise det. Velg heller grønnsaker som du liker, men du må ikke, retten kan spiser som den er også.  Foto:  Godfisk.no

Tirsdag:

Reker a la Malaysia: se mandag

Marinert zucchini: se mandag

Baconvinaigrette og fisk: Velg den fisken du liker, grønt til om du vil. Foto: LCHF-bloggen.

Onsdag:

Baconvinaigrette og fisk: se tirsdag

Aspargessalat med røkelaks: det er egg på bildet over, men det trenger du jo ikke å ha i salaten. Bruk ikke krutonger/brød i og velg kaldpresset raps-eller olivenolje til dressingen. Foto:  nrk.no mat

Ingrid Espelid Hovigs hvitløkskylling: grønt til om du vil. Foto: nrk.no mat

Torsdag:

Aspargessalat med røkelaks: se onsdag

Blomkålstabbouleh og valgfri proteinkilde: spis det du liker til; fisk, kylling, kjøtt…  Foto: LCHF-bloggen.

Suashpasta og kjøttsaus: fremgangsmåte for squashpasta finner du her.

Fredag:

Blomkålstabbouleh og valgfri proteinkilde: se torsdag

Egyptisk agurk- og  tomatsalat med valgfri proteinkilde: spis det du liker til; fisk, kylling, kjøtt…Foto: LCHF-bloggen.

Squashpasta og kjøttsaus: se torsdag

Lørdag:

Egyptisk agurk- og tomatsalat med valgfri proteinkilde: se fredag

Avocado med røkelaks og chili: Svensk, veldig enkel oppskrift. Foto: Tasteline

Kyllingcurry fra Goa: grønt til om du vil. Foto: LCHF-bloggen.

Søndag:

Kyllingcurry fra Goa: se lørdag

Avocado med røkelaks og chili: se lørdag

Sopp bakt i hvitløkssmør + valgfri proteinkilde: Frida foreslår nakkekoteletter til dette. Foto: LCHF-bloggen.

Om ukemenyene >>

Om den 2. uken:

Jeg “kjører på” med egg til frokost denne uken også, MEN, jeg har fått spørsmål om alternativer til frokost for den som ikke tåler egg, og det kan jo være noen av dere som ikke vil ha egg av andre grunner.
Alt kan spises til frokost, det må ikke se ut som en typisk frokost. Så om du føler for taco eller chicken nuggets til frokost så er det helt greit. Ellers kan du sette sammen enkle måltider av f.eks:

• Rester
• Div. salater
• Tunfisk, majones og finhakket løk (gjerne med litt sitron)
• Majones, reker og avocado
• Peppermakrell med litt grønt til

Tenk gjerne enkelt. Har du f.eks. et laksestykke hjemme så legg det opp på en tallerken med litt oppkuttet grønt og en rømmeklatt.

Du er velkommen med spørsmål i kommentarfelt.

Mandag:

Egg og bacon: på bildet servert med ovnsstekt tomat (hvis du vil). Del en tomat i to halver, dryss over litt ost og grill/stek i ovn.

Fylt avocado: Kan smake litt sterkt av hvitløk, så vær forsiktig med det hvis du ikke liker hvitløk så godt, eller kutt det helt ut. Grønnsaker til om du vil. Tenk grønnsaker som vokser over bakken. Lag gjerne nok så du har til tirsdag.

Torsk med sandefjordsmør: Oppskrift på Aperitif.no. Server gjerne med grønsaker til. Tenk grønnsaker som vokser over bakken. Poteter eller annet til den som vil.

Tirsdag:

Omelett: Visp gjerne eggene sammen med en skvett fløte, eller du kan gjerne legge en klikk smør på omeletten når den er nystekt, så smøret smelter. Fyll/legg på omeletten det du synes er godt. På bildet har jeg brukt små buketter av brokkoli, hakket løk og paprika og litt revet ost.

Fylt avocado: Se over

Kylling og coleslaw: velg kylling selv; vinger, klubber, bryst, helstekt, lår, eller kanskje nuggets? Ris, pasta eller annet til den som vil. Her har jeg brukt rå gulrot, en grønnsak som vokser under bakken. Det hender at jeg spiser litt av det, men jeg unngår kokt gulrot da det får en mye høyere GI enn rå. Lag gjerne nok coleslaw (og ev. kylling) så du har til onsdag.

Onsdag:

Kokt egg: Spis gjerne med majones eller smør på egget. Vil du ikke spise bare egg til frokost så kan du f.eks. ta litt grønnsaker til. Tenk grønnsaker som vokser over bakken

Salat med blåmuggost og valnøtter: oppskrift på Tine.no. Hvis du ikke liker blåmuggost, bytt det ut med annen ost eller noe annet du liker. Om salat: når du lager en salat så tenk på at det ikke skal være et lass med grønnsaker med litt proteiner og en anelse dressing. Tenk mindre mengde grønnsaker. Mitt forslag er at du setter sammen hendene med håndflatene opp til en “skål”. Tenk den mengden grønnsaker som fyller skålen. Proteinmengden (osten) skal være “normal” men ikke sparsom, og det er lov å ha på dressing! Er ikke dette nok for å bli behagelig mett spiser du mer, men med samme blandingsforhold. Lag gjerne nok så du har til torsdag.

Kylling og coleslaw: se tirsdag.

Torsdag:

Eggerøre/Omlett og røkelaks: Lag gjerne eggerøre/omelett med en skvett fløte. Grønt til om du vil. Tenk grønnsaker som vokser over bakken.

Salat med blåmuggost og valnøtter: se onsdag

Grateng: enkel og grei mat. Ikke nødvendig med tilbehør til denne da gratengen inneholder grønnsaker. Poteter, pasta, ris eller annet til den som vil.

Fredag:

Egg og bacon: se mandag

Rekesuppe: veldig enkelt å lage, går fort. Spis avocado til, eller noe annet med fett i, da suppa er mager. Du kan også ha smør/olje i suppa hvis du vil.

Kyllinglår med bacon og krydret smør: oppskrift i LCHF-bloggen. Liker du ikke pepperrot/gressløksmør som det står i oppskriften kan du blande din egen smak i mykt smør. Mine forslag til smaksatt smør (chilismør er min favoritt). Spis gjerne grønt til. Tenk grønnsaker som vokser over bakken.g

Lørdag:

Omelett: se tirsdag

Laksesalat: veldig god salat :-) Lag gjerne nok så du har til søndag.

Taco: Her kan du selvfølelig lage taco som du vil, med det tilbehøret du er vant til, men jeg vil råde deg til å lage krydderet selv (som i oppskriften) og unngå kjøpte tacoskjell, nachochips osv. Lag heller ostesticks som i oppskriften over, eller tacoskjell av ost….eller du kan kan klare deg uten det også. Kjøpeskjell, nachochips eller annet til den som vil. Lag gjerne nok så du har til søndag.

Søndag:

Laksesalat: se lørdag

Taco: se lørdag

Kjøttpudding: server med grønt til, blomkål smaker godt. Poteter eller annet til den som vil.

Om ukemenyene >>

Du er velkommen med spørsmål  i kommentarfelt.

Mandag og tirsdag:

Omelett: Visp gjerne eggene sammen med en skvett fløte, eller du kan gjerne legge en klikk smør på omeletten når den er nystekt, så smøret smelter. Fyll/legg på omeletten det du synes er godt. På bildet har jeg brukt små buketter av brokkoli, hakket løk og paprika og litt revet ost.

Middelhavssalat med rømmedressing: når du lager en salat så tenk på at det ikke skal være et lass med grønnsaker med litt proteiner og en anelse dressing. Tenk mindre mengde grønnsaker. Mitt forslag er at du setter sammen hendene med håndflatene opp til en “skål”. Tenk den mengden grønnsaker som fyller skålen. Proteinmengden (osten) skal være “normal” men ikke sparsom, og det er lov å ha på dressing!. Hvis du ikke vil bruke rømmedressing så kan du også bruke oljedressing. Bruk da kaldpresset raps- eller olivenolje som den er, eller bland med litt eddik/sitron og krydder/urter. Lag gjerne nok salat og dressing så du har til tirsdag også.

Squashpasta og kjøttsaus: Fremgangsmåte for squashpasta finner du her. Lag gjerne nok kjøttsaus så du har til middag tirsdag også. Fullkornspasta til den som vil.

Onsdag:

Kokt egg: Spis gjerne med majones eller smør på egget. Vil du ikke spise bare egg til frokost så kan du f.eks. ta litt grønnsaker til

Skinkesalat: Oppskriften er stor, kan gjerne reduseres, men lag gjerne nok så du har til torsdag også.

Ovnsstekt laks, brokkoli og hollandaisesaus: litt cayennepepper i sausen smaker godt, men er ikke nødvendig. Potetert til den som vil.

Torsdag:

Egg og bacon: på bildet servert med ovnsstekt tomat (hvis du vil). Del en tomat i to halver, dryss over litt ost og grill/stek i ovn.

Skinkesalat: se onsdag

Koteletter og blomkålris: fettet til dette måltidet  er smøret i risen, eller du kan f.eks. koke ut stekepanna etter kotelettene med fløte. Poteter til den som vil.

Fredag:

Eggerøre/Omlett og røkelaks: Lag gjerne eggerøre/omelett med en skvett fløte.

Salat: Sett sammen selv av det du liker. På bildet over har jeg laget en enkel salat av kinakål, agurk, tomat, minimais og kylling. Dressingen laget jeg av rømme smaksatt med tomatpure og litt chili (sambal oelek). Minimais er ok lavkarbomat, men skal ikke forveksles med vanlig mais som inneholder mye mer karbo. Om salat og dressing, se middelhavssalat (mandag og tirsdag). Lag gjerne nok så du har til lørdag også.

Kjøttboller og brokkoli: kok ut stekepanna etter kjøttbollene med fløte så får du en kjempegod saus. Poteter/potetmos/pasta til den som vil

Lørdag:

Omelett: se mandag/tirsdag

Salat: se fredag

Chicken nuggets: server med salat og dressing til. (se mandag/tirsdag om salat og dressing). F.eks fullkornsris til den som vil

Søndag:

Egg og bacon: se torsdag

Chicken nuggets: se lørdag

Jarlsbergtorsk: Server gjerne med selvvalgte grønnsaker/salat til, men tenk på å bruke grønnsaker som vokser over bakken. Poteter til den som vil

Lavkarbo ukemeny 1 >>

Lavkarbo ukemeny 2 >>

Lavkarbo ukemeny 3 >>

Som en hjelp til den som ønsker det vil jeg i hele januar legge ut lavkarbo ukemenyer her i bloggen.
Jeg vil også svare på de spørsmål (i kommentarfeltet til menyene) dere måtte ha knyttet til ukemenyene, og sammen kan vi kanskje gjøre det litt lettere å komme i gang etter jul, enten du er nybegynner eller litt mer “erfaren”.
Den første ukemenyen blir postet søndag 2/1, men de følgende menyene vil bli postet senest fredag kveld før ny uke, slik at man kan bruke litt av helgen til forberedelser, som innkjøp.

Enkel lavkarbomat:

Jeg har lagt vekt på ganske enkel og vanlig mat. Menyene inneholder ingen ingredienser som ikke kan kjøpes i en helt vanlig dagligvarebutikk med normalt utvalg.
Jeg har også lagt vekt på at man noen dager kan lage større porsjoner slik at man kan ha mat for flere måltider/dager hvis man ønsker det.
Maten jeg har valgt er mat jeg liker godt, og som jeg har forstått at flere av dere lesere også liker.

Som den er, eller ikke:

Maten kan spises som den “presenteres” hvis man vil. Men det er også rom for å forandre/komplettere for den som av en eller annen grunn ønsker det.
For deg som er helt ny på lavkarbo er det absolutt mulig å gå rett fra høykarbokost til disse ukemenyene, MEN…du vil kunne oppleve overgangsbesvær i en periode, og hvis du synes det blir for tøft så foreslår jeg at du finner en litt mykere tilnærming til lavkarbo, hvor du gradvis trapper ned på karbohydratene du spiser nå, samtidig som du øker fettmengden i kosten.

Frokostene:

Jeg vet at man kan bli lei egg….det blir fort mye egg i et lavkarbokosthold. Likevel foreslår jeg noe med egg til hver frokost denne første uken. Det er flere grunner til det.
Egg er noe av det mest næringsrike vi kan spise, det inneholder faktisk alle de vitaminer og mineraler vi trenger, unntatt vitamin C. Egg metter veldig godt, og det er enkelt å tilberede. Det gir en god og mettende start på dagen.

Middagene:

Jeg har lagt vekt på at middagene skal kunne spises av både de som lever lavkarbo og de som ikke gjør det, uten for mye merarbeid. Middagen er oftest det måltidet alle spiser sammen og da er det greit å kunne lage noe alle kan ta av. Ta f.eks ukens første middag hvor jeg har foreslått squashpasta og kjøttsaus; kjøttsausen spises av alle. Den som spiser lavkarbo velger i tillegg squashpasta, den som ikke spiser lavkarbo kan få f.eks. fullkornspasta. Squashpasta stekes i ovnen mens fullkornspasta koker i kjelen.

Hvor mye/ofte?:

Av alle måltidene skal du spise deg behagelig mett, det finnes ingen god grunn til at du skal gå sulten fra et måltid.

Jeg har laget en meny med 3 måltider/dag. For mange er det nok, men for noen ikke. Har du behov for et ekstra måltid om kvelden så er mitt forslag at du spiser rester av det du har laget tidligere på dagen (tenk på det når du lager maten, at det kan være lurt å lage litt ekstra)

Spesielle hensyn:

Det er vanskelig å komponere ukemenyer som passer alle og de ev. spesielle hensyn noen må ta. Har jeg komponert en meny du av en eller annen grunn ikke kan/ønsker å følge så foreslår jeg at vi prøver å løse det sammen ved at du stiller spørsmål i kommentarfeltet til menyen.