Arkiv: Saus, dressing, dipp

Lag bearnaisesaus og smak til med tomatpurè:

Nydelig saus, smakte godt til kylliing

Du trenger (oppdatert og forenklet 25/3 2011)

• 200 gram smør
• 3 eggeplommer (går bra med 2 også, men med 3 blir sausen veldig tykk og god)
• 2-3 ts bearnaise essens (2 ts smaker best synes jeg)
• Estragon

Pisk eggeplommene sammen med essensen i en kjele på varm plate, til det tykner. Men pass på så det ikke blir for varmt, ikke bruk sterk varme, da skiller sausen seg lett.

Legg i smøret i mindre klikker litt etter litt, mens du pisker godt (smøret skal smelte). Du kan gjerne trekke kjelen av plata mens du gjør dette.Ved behov varmer du sausen forsiktig.
Ikke la nylaget/nyvarmet saus bli stående i kjelen uten at du rører i den. Husk at bunnen i kjelen fortsatt er varm og dette kan gjøre at sausen skiller seg hvis du ikke rører og “fordeler” varmen.

Smak til med estragon.

NB: det står i oppskriften at man skal bruke stålkjele

Tips: tilsett tomatpurè i bearnaisesausen, så får du choronsaus. Veldig god saus!

Supergodt til kotelett

Brukte denne essensen, kjøpt på Meny i Askim

Kjøttbollene laget jeg enkelt ved å blande kjøttdeig, presset hvitløk og litt salt og pepper.
Jeg stekte de veldig små, med tanke på å bruke de i en salat.

Sausen ble veldig tykk og god, og den er enkel å lage. Kan også varieres i smak i det uendelige:

• Smelt 100 gram smør, men ikke la det bli veldig varmt. Blir det varmt, avkjøl litt
• Pisk i 2-3 eggeplommer
• Bland i en god ss tomatpurè
• Smak til med litt salt og pepper hvis du ønsker

Dette er saus til flere personer, 2-3 kanskje, eller muligens flere, kommer litt an på hvor mye saus man vil ha, og hvor mye ekstra fett man trenger til måltidet.
Kan være en litt “tricky” saus å lage, for hvis smøret er for varm så skjærer sausen seg lett da man pisker i eggeplommene. Men, det har jo bare med utseendet å gjøre, smaken er den samme uansett.
Sausen tyknet esktra mye da jeg hadde i tomatpurèen.

Hvis man vil ha en saus som passer bedre til fisk, så kan man blande i presset sitron i stedet for tomatpurè, man får da en hollandaisesaus.
Eller man kan prøve med annet; urter, diverse krydder….eksperimenter!
Veldig god saus!!

Jeg valgte diverse grønnsaker til dette; hjertesalat, paprika, og flate sukkererter

Dagens mattips fra Tine – Grillede grønnsaker med kremostdressing.
Flott mat, også for oss som spiser lavkarbokost og en vri på grønnsakene, som sikkert er velkommen for mange.
Eneste jeg synes man bør forandre på i denne oppskriften er å bytte ut matfløte med kremfløte:

Ser veldig godt ut synes jeg

Kjempegod dressing, veldig enkel å lage.

Jeg bladet bare tomatpurè og litt chili (sambal olek) i rømme (smak til som du synes blir godt). Valgte Røros rømme fordi den er økologisk, litt fetere enn vanlig seterrømme og mye godere.
Dessuten er den tynnere i konsistensen og når man rører den får man ordenlig “dressingfølelse”.
Men obs når det gjelder tomatpurè, sjekk karbo for mange er veldig rike på karbo (regner med at de er mer konsentrerte).
Landlords tomatpurè (kjøpte på Rema) inneholder litt over 5 gram karbo/100 gram, og den synes jeg er veldig god.

Deilig!

Jeg har ikke prøvd dette selv, jeg har faktisk aldri laget sandefjordsmør.
Men så fant jeg denne enkle oppskriften på VG Nett og det slo meg at dette må jeg jo lage, for det er jo et helt supert LCHF-måltid!!

Sandefjordsmør:

* 2 dl kremfløte
* 150 g smør
* Salt, hvit pepper
* 1 ss hakket persille eller gressløk

Kok fløten til sandefjordsmøret over middels høy varme uten lokk i ca. 5 minutter mens du passer på hele tiden slik at det ikke koker over.

Slå varmen ned på svak varme og visp inn smøret i små terninger. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg.

Smak til med salt og hvit pepper og rør inn finhakket gressløk.