Arkiv: Saus, dressing, dipp

Eller dressing om du vil. Kald som dressing, varm som saus.

Jeg har spist omtrent den samme salaten som i går, men jeg forandret dressingen.
Jeg brukte den samme basisen som jeg bruker til mange av de sausene jeg lager, nemlig eggeplommer og smør. I dag smakte jeg til basisen med karri. Passet godt til kyllingsalaten :-)
Jeg liker rikelig med karri, men smak til etter ønske.

Denne sausen stivner hvis man oppbevarer den i kjøleskap, men det går fint å oppbevare den i romtemperatur, i det minste over natten. Kjekt å vite om man ønsker å lage saus/dressing dagen i forveien.
Jeg har enda ikke fått til å varme den opp etter avkjøling, uten at den skiller seg.

Nerthus skrev, da jeg etterlyste en enkel oppskrift på en saus eller dressing med blåmuggost:

Varm opp fløte+vann halvt om halvt, kanskje 1.5 dl tilsammen.

Ha i litt buljongpulver – passende mengde til væskemengden (sjekk
glasset).
Ha oppi ca halvparten av den pakken du viser bilde av og rør til
den er helt oppløst. Det trenger ikke koke, bare boble litt opp før du har i osten. Jeg liker mye smak, du må ikke ha i halve pakken, prøv deg fram for å finne din perfekte mengde.

Dette blir en tjukk og deilig kremete saus som tar ca null tid og lage!

Jeg fulgte oppskriften:

Stekt kyllingfilet, haricot verts og saus av blåmuggost

Men, jeg fikk ikke sausen tjukk før jeg drysset i litt johannesbrødkjernemel. Vet ikke helt hva jeg kan ha gjort galt.

Uansett, det ble veldig godt, med en utpreget smak av blåmuggost. Men likevel, selv om man ikke liker blåmuggost i utgangspunktet, så tror jeg at man kanskje kan like denne sausen, mulig med litt mindre ost .

Jeg brukte altså denne osten:

Fant denne på Dagbladet.no – Slik lager du den perfekte peppersausen.
Skal helt klart prøves!

Dette er basisen for mange av de sauser jeg lager:

Smør og eggeplommer

Kun smør og eggeplommer, ikke noe annet, og den blir tykk og god.
Den kan tilsettes hva du måtte ønske.
Jeg liker å smake den til med tomatpure, eller sitron (hollandaisesaus), og jeg har hørt at tomapure og karri sammen skal være veldig godt.
Eller kanskje du foretrekker noe annet, som urter, eller finhakket løk og kanskje litt krydder.

Enklest mulig måte å lage denne basisen på:

Ha tre eggeplommer i en kjele, og varm opp på svak varme mens du hele tiden visper i plommene. Dette må ikke bli for varmt, da skiller sausen seg. Du må heller ikke dra kjelen til side og la den stå litt uten å vispe når du tar den rett fra varm plate, for da skiller den seg også lett. Kjelen er fortsatt varm i bunnen.
Ha alt du trenger for hånden når du begynner å lage sausen, og prøv ikke å kombinere det å lage saus og ta deg av annet i matlagingen samtidig. Sausen må få full oppmerksomhet fra begynnelse til slutt ;-)

Når eggeplommene er varme nok og har tyknet litt tar du kjelen til side (husk å vispe!) og legger i smøret i små klikker (det er altså ikke nødvendig å smelte smøret først), litt om gangen mens du visper. Jeg brukte 200 gram smør til 3 eggeplommer.
Smøret smelter i de varme eggeplommene, men innimellom kan det være nødvendig å varme sausen litt på plata igjen da den blir kaldere og kaldere mens du har i smøret.

Tilsett så det du vil ha i den.
Hvis du vil ha varm saus, og den er for kald da du er ferdig, ja da bare varmer du den litt ekstra igjen.

Jeg skal bruke denne sausen kald i dag, som dressing tilsatt karri. Viser dere etterpå :-)

Et tips er å bruke egg med skikkelig gule plommer, da får du en flott gulfarge på f.eks hollandaisesaus

Det er ikke alle som vil/kan/bør spise så mye meieriprodukter som fløte og rømme, og da kan det være greit å ha et alternativ til sauser og dressinger.

Mattips fra Tine.no – Middelhavssalat.
Du får også oppskrift på en dressing som jeg synes ser veldig god ut! (Bytt lettrømme med seterrømme/creme fraiche):

Tips: Waldorfsalat | Skinkesalat | Salat med blåmuggost og valnøtter

Kjempegod saus til fisk og skalldyr:

• 1 -2 eggeplommer
• 100 gram smør
• Saft av presset sitron
• Ev. salt og pepper (gjerne hvit pepper)
• Ev. litt cayennepepper (kjempegodt, men bruk lite)

Pisk eggeplommene i en kjele på varm plate, til de tykner. Men pass på så det ikke blir for varmt, ikke bruk sterk varme, da skiller sausen seg lett.
Legg smøret i mindre klikker litt etter litt  i eggeplommene i kjelen, mens du pisker godt (smøret skal smelte). Du kan gjerne trekke kjelen av plata mens du gjør dette.Ved behov varmer du sausen forsiktig.
Ikke la nylaget/nyvarmet saus bli stående i kjelen uten at du rører i den. Husk at bunnen i kjelen fortsatt er varm og dette kan gjøre at sausen skiller seg hvis du ikke rører og “fordeler” varmen.

Smak til med saft av presset sitron og ev. krydder.
Jeg brukte 1 ss presset sitron, men jeg synes det ble litt mye. Prøv deg frem.

Først, sausen blir god og tykk uten fløte også, hvis du foretrekker det.

Jeg laget sausen med følgende ingredienser:

• Kraft fra skinkestek
• Eggeplommer
• Kremfløte

Stekte steika i en ildfast form slik at krafta samlet seg der. La også i noen smørklatter under steking.
Krafta ble så silt opp i en kjele, som sattes på varm plate (litt over middels varme).
Her begynner det som kan være litt problematisk, men øvelse gjør mester:

Eggeplommer skal piskes inn i krafta.
Hvor mange eggeplommer må  du prøve seg frem til, det er avhengig av hvor mye kraft du har.
Pisk altså eggeplommer og kraft godt, til det begynner å tykne, men det må ikke bli for varmt, så her må du passe på. Trekk kjelen vekk fra plata hvis det begynner å ryke for mye, skal IKKE koke, langt ifra.
Tilsett en god fløteskvett og fortsett med piskingen til sausen har fått den konsistens du ønsker.
Blir den ikke tykk så har du brukt for få eggeplommer.
Kan sikkert tilsette fløten før eggeplommene, det var bare tilfeldig at jeg brukte eggeplommene føst.
Smak ev. til med salt og pepper. Det var ikke nødvendig da jeg laget sausen, krafta var salt og full av smak i seg selv.

Nydelig saus!

Dette ble resultatet (med fløte i)