Arkiv: Lavkarbomat

Først av alt må jeg få si tusen takk for alle fine kommentarer om boka mi. Jeg leser alt dere skriver, og det varmer hjertet mitt mer enn dere kan ane! Jeg har tvilt, grublet, gruet meg, gledet meg….har vel egentlig vært innom alle mulige følelser mens jeg har ventet på at boka skulle dumpe ned i postkassene deres. Blir så glad når jeg leser at dere oppfatter boka som jeg anstrengte meg for å få den til å bli; enkel og grei!

Egentlig, jeg er fornøyd med boka, jeg vet det fordi jeg hele tiden vender tilbake til oppskriftene i den. Jeg vil lage brødene, flatbrødene, drikkeyoghurten, krokanisen, woken med woksaus, tilslørte bær, bløtkake,  sosekjøtt, sitronyoghurt, yoghurtdessert, iskaffe….så jeg burde ikke tvile, jeg burde stole på min egen magefølelse. Men, jeg er også veldig selvkritisk, så det er ofte en kamp mellom kritikeren og magefølelsen. Men, nå skal jeg prøve å blåse i alt det der, og bare være glad for alt det jeg klarte å få til!

I dag har jeg hatt en herlig søndag, med enkle midler. En god livsstil kan gjennomføres med enkle midler, det må ikke være dyrt, flott og vanskelig. Det handler mist like ofte om hvordan man bruker de midler som finnes.

Jeg og Morten har utnyttet sola i dag:

Det er så deilig å bare sitte ute på verandaen, i sola, og nyte nylaget kaffe og bare slappe av! For meg som dame har det litt å si at kaffekoppen er rosa også, det gjør noe med hele stemningen ;-) Tror ikke Morten bryr seg så mye om fargen på koppen…

Så skulle jeg lage meg noe godt å spise i ettermiddag, det ble en veldig enkel salat:

1 porsjon:

1 KYLLINGFILET
200 G FRISKE GRØNNSAKER: ISSALAT, SQUASH, TOMAT
KALD SAUS SOM DRESSING (HALVE PORSJONEN JEG LINKER TIL)

Jeg linker til hollandaisesausen, for jeg bruker samme basis når jeg lager andre sauser/dressinger. I dag brukte jeg ikke sitron og kajennepepper i sausen, men tomatpuré og oregano, smak deg frem med det når du har laget sausen. Så får du velge selv om du vil ha varm eller kald saus til salaten :-)

Jeg la vekt på å skjære kyllingen og grønnsakene i “fine” biter. Så stekte jeg kyllingbitene akkurat passe lenge i smør og la opp salaten fint på en tallerken. I stedet for å helle dressingen over serverte jeg den i en liten søt skål.

Opplevelsen av et måltid kan blir så mye bedre hvis man legger litt sjel i det synes jeg. Jeg mener, ingrediensene over er jo ikke veldig spennende, men det blir ekstra fristende og godt med en liten gullkant.

Ha en fin søndag kveld :-)

Make the most out of It!

PS: et lite enkelt tips til kveldsteen (hentet fra boka mi) er å blande litt vaniljepulver i pisket krem og legg en god spiseskje av det i en kopp med varm te. Da får du en god vaniljesmak på teen.

Jeg har laget en ukemeny for denne uka som passer meg, og jeg har valgt mat jeg liker godt.
Som dere ser går en del mat i reprise, særlig brødene. Men jeg har også planlagt at jeg skal lage ekstra mye av måltid nr. 2 nesten hver dag, da slipper jeg å lage måltid nr. 3.

Planlegging er ikke så vanskelig, sett deg ned og prøv hvis du ikke pleier å gjøre det, og jeg tror du vil oppdage at mye blir enklere i hverdagen.

Mandag:

Kokt egg	Kyllingsuppe med urter	Brød og pålegg

blank
Kokte egg: jeg pleier å spise 3 egg når jeg har det til et måltid. Jeg liker godt å ha litt smør som smelter på varmt egg. Kanskje spiser jeg en tomat til.

Kyllingsuppe: elsker denne suppa, har helt dilla på den om dagen.

Brød: elsker dette brødet også, blir et brødmåltid hver dag denne uka. Det blir mange eggeplommer til overs. Noen av de skal jeg bruke til å lage krokanis på søndag, da får vi nemlig besøk, og jeg har lyst til å servere noe godt fra boka mi :-) Jeg skal også bruke noen eggeplommer til saus, og i omeletten på søndag, så det blir ikke så mange til overs.

Tirsdag:

Brød og pålegg	Kyllingsuppe med urter	Samme som forrige måltid

blank
Brød og suppe….se over :-)

Onsdag:

Brød og pålegg	Lapskaus	Samme som forrige måltid

blank
Lapskaus: den ser kanskje ikke så spennende ut på bildet, men den er veldig god.

Torsdag:

Brød og pålegg	Fisk i folie	Samme som forrige måltid

blank
Fisk i folie: min fiskefavoritt om dagen. Retten blir så god når man steker den i folie i ovnen, og det blir en kjempegod kraft som også bør spises.

Fredag:

Brød og pålegg	Laksesalat	Rester etter forrige måltid

blank
Laksesalat: enkelt og godt. Jeg har ikke oppgitt mengder i oppskriften på laksesalat, men du kan bruke ca 150-200 gram grønnsaker til sammen, og ca 150-200 g laks.

Lørdag:

Brød og pålegg	Wok og woksaus	Sosekjøtt-oppskrift i boka

blank
Wok og woksaus: veldig godt!
Sosekjøtt: deilig mat, oppskrift finnes i boka mi.

Søndag:

Omelett	Brød og pålegg	Krokanis-oppskrift i boka

blank
Omelett: som regel visper jeg sammen litt fløte og 2-3 egg når jeg lager omelett. Jeg fyller omeletten med det jeg har i kjøleskapet: ost, kjøttpålegg, løkringer, tomatskiver, purreringer….

Krokanis: dette er også en oppskrift som finnes i boka mi. Jeg har tenkt å servere det til gjestene våre på søndag. Knallgod is, med deilig lavkarbo krokan. Det er ikke egentlig meningen at det skal være et eget måltid, men isen er mektig, og jeg er ikke så sikker om om jeg orker å spise noe mere den dagen, etter omelett, brødmat og krokanis. Skulle jeg blir sulten har jeg sikkert noen rester :-)

Jeg lovet dere enda en ny oppskrift fra boka mi i løpet av helgen. I just love this one:

Foto: tatt av meg i dag, ikke hentet fra boka

2 porsjoner

Wok:

2 KYLLINGFILETER
100 G PAPRIKA, GJERNE I ULIKE FARGER
100 G MINIMAIS
100 G FLATE SUKKERERTER
SMØR ELLER OLJE TIL STEKING

Stek strimlet kyllingfilet i wokpanne eller stekepanne. Legg kyllingen til side, og wok grønnsakene. Grønnsakene skal wokes på høy varme under stadig omrøring. De skal være crispy når de er ferdige og ikke ha stekeskorpe eller være brent. Legg kyllingen tilbake i pannen sammen med grønnsakene.

Woksaus:

2 DL KOKOSMELK
4 SS KOKOSMASSE
½ SS REVET FRISK INGEFÆR
3 SS SAFT AV PRESSET LIME
2 TS SAMBAL OELEK CHILIPASTA

Bland sammen alle ingrediensene, hell sausen over kyllingwoken mot slutten av steketiden. La sausen bli varm før retten serveres.

I dag når jeg skulle lage denne retten hadde jeg ikke flate sukkererter. Jeg erstattet det med grønn paprika, og så blandet jeg 100 g strimlet kinakål (til 2 porsjoner) i woken helt til slutt. Kinakål bør ikke stekes lenge, da blir den bare vassen og myk. Den skal være litt crispy synes jeg.

Kan fortelle at denne retten ble til en kveld tidlig i januar når jeg var ganske sliten etter mye matlaging og jobbing med boka. Men, jeg hadde bestemt meg for at jeg skulle lage en god kyllingwok, med woksaus, så jeg ga ikke opp før jeg hadde fått det til. Er veldig fornøyd med resultatet. Målet var en rett uten “sære” eller vanskelige ingredienser, og det klarte jeg :-)

Morten og Robin (13 år) liker denne maten godt, jentene mine har ikke smakt den enda.

Fikk så lyst på en skikkelig hamburger i dag!

Jeg stekte et ekstra stort brød, og ellers brukte jeg to hamburgere som jeg kjøpte i Sverige (du kan se dem på bilde her), salatblader, tomatskiver, løkringer og hjemmelaget dressing som jeg bare rørte sammen i farta mens burgerne stekte i panna.

Dressing: omtrent like deler majones og tomatpuré som jeg blandet og smakte til med litt saft av presset sitron. Den var god, men jeg tror jeg skal forbedre den litt en annen gang.

Som hamburgerpapir bruke jeg en liten serviett. Servietten får en fin “hamburgerlomme” om man løfter det ene hjørnet :-)

Med riktig timing har du nystekte brød når hamburgern(e) er ferdige , det er kjempegodt, men du kan selvfølgelig bruke avkjølte brød også.

Det er flere som er alene om å leve lavkarbo i en familie. Av forskjellige grunner ønsker man ikke alltid å skille seg ut med maten man spiser.

Jeg har ikke tenkt å argumentere for eller imot om man skal “kamuflere” lavkarbo eller ikke, men heller vise dere hvordan man ganske enkelt kan lage en fristende og god lavkarbofrokost som ikke skiller seg ut på noen som helst måte.

De små detaljene, som jordbær til pynt, kan gjøre så mye for opplevelsen av et måltid

1 porsjon:

1 BRØD MED SMØR OG OST
100 G TYRKISK YOGHURT MED 50 G MULTER ELLER ANDRE BÆR
1 KOKT EGG
1 KOPP KAFFE

Her kan du se hvor mye smør jeg bruke på brødet, hvis du lurer på det.

Maten på bildet over kan selvfølgelig spises av hele familien, om de liker den. Men kanskje foretrekker de annet brød.

En ting kan være viktig å tenke på. Du må ikke finne på å servere en lavkarbofrokost som dette til en insulinbehandlet diabetiker uten å si i fra at det er karboredusert mat. En insulinbehandlet diabektiker setter insulin etter hvor mye karbohydrater vedkommende spiser. Det kan bli for mye insulin.

Jeg elsker å lage suppe, og jeg elsker å spise suppe :-)
Det er jo så utrolig mange gode smaker man kan kombinere, uten at det behøver å bli vanskelig, med lange ingredienslister.
Denne suppa ble “født” i mitt kjøkken i ettermiddag, på sparket, uten planlegging:

1 porsjon:

1 KYLLINGFILET
2 SS HAKKET SOLTØRKET TOMAT I OLJE
1 SS SMØR
2 TS TOMATPURÉ
1 1/2 DL HØNSEBULJONG ELLER KRAFT
1 DL KOKOSMELK
1  SS HAKKET FRISK OREGANO ELLER BASILIKUM

Skjær kyllingen i strimler eller små terninger, brun dem i smør i en kjele sammen med soltørkede tomater. Bland i tomatpuré, oregano eller basilikum og buljong, kok opp og la suppa koke til kyllingen er gjennomkokt. Ha i kokosmelk og varm opp til spisetemperatur. Pynt gjerne med litt ekstra tomater og urter før servering.

I boken min skriver jeg:

Våg å gjøre det du ikke fikk lov til da du var liten – lek litt med maten!

Jeg synes det er viktig at dere har det i bakhodet når dere skal lage mat. Bytt ut, ta vekk, legg til…..Det kan komme mye godt ut av å leke litt :-)

Bon appetit!

Det går fint å lage lapskaus uten potet:

2-3 porsjoner:

500 G SVINEKJØTT
600 G BLOMKÅL
150 G PURRE
6 DL KJØTTBULJONG ELLER KRAFT
SMØR TIL STEKING
EV. SALT OG PEPPER, ELLER ANNET KRYDDER DU LIKER

1/4 av blomkålen  kuttes i små biter, og 50 g av purren i ringer. Ha det i en kjele sammen med 6 dl buljong eller kraft. Kok opp og la det koke under lokk i 15-20 min. Mens det koker strimler du svinekjøttet, deler opp resten av blomkålen i små buketter og kutter resten av purren i ringer. Brun svinekjøttet i smør i stekepanne.

Mos innholdet i kjelen litt før du har i resten av ingrediensene. Det kan du gjør med en stavmikser om du vil, jeg moste med en hullsleiv. Ha i resten av ingrediensene (blomkål, purre og brunet svinekjøtt) og la lapskausen koke i ytterligere 15-20 min. Halve tiden kan den koke uten lokk. Rør av og til. Skulle lapskausen bli for tykk kan du spe med ekstra buljong eller kraft. Smak til med salt og pepper, eller annet krydder.

Server med lavkarbobrød eller knekkebrød som du liker. Jeg spiste lavkarbo flatbrød til i dag, oppskrift på det kommer i boka. Jeg kunne gjerne ha spist disse brødene til også.

Denne lapskausen er ganske mager mat. Det kan du gjøre noe med ved å bruke smør på brødet/knekkebrødet, eller tilsette litt smør som smelter i lapskausen.

Lapskausen ble passe tykk. Veldig god mat synes vi her i huset :-)