Arkiv: Brød

Fikk en e-post med tips om et brød. Du finner oppskrift og bilder i LCHF-bloggen.
Synes det ser godt ut :-)

Ja da har jeg eksperimentert ferdig for i dag, med mengder og ingredienser frem og tilbake.
Jeg endte opp med å bruke den vanlige oopsi oppskriften som den er, tilsatt Semper Pofiber.
Jeg skal så nøyaktig jeg klarer prøve å beskrive dette brødet:

* Lukter som scones, i følge Morten, ungene og meg selv. Lukter veldig godt faktisk.
* Det nærmeste jeg har kommet vanlig lyst brød hittil, i følge Morten og meg selv (ungene har ikke smakt)
* Det er tørt, noe helt enn dette brødet, og dette brødet, som begge er veldig fuktige, særlig da de har stått i kjøleskap. Det er ikke kjempetørt altså, men mer som man er vant til at vanlig brød er. Litt fuktig er det jo :-)
* Det er ikke kompakt/tungt på samme måte som brødene over, men litt “svampete” hvis dere skjønner? Men langt i fra så svampete/luftig som vanlig oopsi uten pofiber i. Vanlig oopsi er en form for luftig omelett, dette minner ikke om omelett i det hele tatt.
* Nøytral smak
* Ikke “spennende” å spise som det er, men det er jo ikke vanlig brød heller. Godt med smør og pålegg på må til

Jeg lagde små mengder mens jeg prøvde meg frem, for å se hvordan det ble. Følgende blir 3 små runde brødkaker:

• 1 egg
• 40 gram philadelphia
• 15 gram pofiber (ikke mer, da blir det sagflisbrød)
• Litt salt
• Litt bakepulver (jeg tok på slump, veldig lite, men vær forsiktig, ellers får brødet sterk bakepulversmak. Ikke godt!)

Bland eggeplommen godt med osten.
Pisk hviten luftig og tilsett osteblandingen, pofiber, salt og bakepulver.
Legg på stekeplate og form til runde kaker som er ca 1 cm tykke. “Deigen” er litt klinete, så du må kanskje bruke fingrene til det, blir ellers lett bare søl.
Stek på 200 grader i 7-8 minutter.

Semper Pofiber er å få kjøpt i Norge, men jeg vet ikke hvor. Jeg kjøpte i vanlig matbutikk i Sverige.

Det er bare å prøve, så får du se hva du synes.
Har planer om å bruke dette til noe spesielt fremover, noe jeg synes jeg må ha et lyst brød til, nemlig svensk smörgåstårta

For en stund siden fikk jeg tips her i bloggen om at Semper Pofiber var et glutenfritt alternativ til baking og da jeg var i Sverige i går stod det der foran meg i butikken som et hint om at jeg burde bake brød igjen. Semper Pofiber kan også kjøpes i Norge.
Om Pofiber, hentet fra Matvareguiden.no (på svensk):

Gjenom en speciell tillverkningsmetod, utan kemiska tillsatser, renas och torkas potatisens fruktkött. Resultatet är en produkt som innehåller 70% kostfiber av vilka två tredjedelar utgörs av pektin och hemicellulosa, resten är cellulosa och lignin. Ungefär en tredjedel av kostfibrerna är vattenlösliga. Pofiber är således en kombination av olösliga tarmfibrer och lösliga ämnesomsättningsfibrer.

Pofiber har positiva egenskaper för praktiskt taget all bakning och matlagning. Genom att den effektivt binder stora mängder vätska blir maten och brödet både godare och saftigare. Efterson Pofiber är finfördelat och neutralt i smak, lukt och färg kan det även användas i vitt bröd och kaffebröd. Pofiber fungerar dessutom utmärkt som ersättning för ströbröd tex. vid panering eller i köttbullar.

Pofiber inneholder pr. 100 gram:

• 0,5 gram fett
• 5 gram protein
• 12 gram karbo
• 70 gram kostfiber

Altså mindre karbo i pofiber enn i kruskakli som inneholder 15 gram karbo/1oo gram.
Jeg har altså bak brød med Pofiber i dag, og jeg brukte til et brød:

• 300 gram cottage cheese
• 7 egg
• 1/2 ts salt (ca)
• 100 gram pofiber (det blir ganske stor mengde, for pofiber er lett)
• 100 gram sesamfrø
• 150 gram knuste linfrø
• 1 dl smeltet smør (ca)
• Litt natron, et par klyper

Jeg stekte brødet på i underkant av 200 grader i en time, ellers er fremgansgsmåten som for dette brødet.

Energiprosent i brødet:

• Fett 76 e%
• Proteiner 20,5 e%
• Karbohydrater 3,5 e%

Mengde i en brødskive, hvis man får 28 skiver av hele brødet:

• 8 gram fett
• 4,8 gram proteiner
• 0,8 gram karbohydrater
• Ca 95 kalorier (For deg som tenker på det)

Mine kommentarer til dette brødet:

Brødet er tyngre og saftigere (bløtere) enn vanlig butikkbrød. Jeg synes det var godt, men salt må til, ellers blir det for tamt.
Kan fint spises som i oppskriften over, men kan også sees på som et “basisbrød” det kan eksperimenteres med; tilsett solsikkekjerner, stek lengre/kortere, mer/mindre pofiber m.m.

Prøv deg frem!

Nå bare MÅ jeg skaffe meg mikro, for disse kjeksene ble veldig crispy og gode!!
Jeg brukte altså Kavli ferdigskivet ost og stekte skivene i mikroen (husk bakepapir under!).
Her må dere bare prøve dere frem med deres ovner, men jeg kjørte på full guffe i ca 3 min. Tror ikke man trenger så lang tid hvis man har en nyere mikro.
Test med en skive først, så ser dere.

Dette kan gå for kjeks, eller en slags knekkebrød, bare å lesse på det pålegget man vil ha.
Sikkert helt supert til vin ;-)

Fant oppskriften på Lavkarbo.no

3/1 2010, Tillegg: Tine ferdigskivet taffelost fungerer også veldig bra til dette, faktisk er det min favoritt.
Det går også greit å steke ostekjeks i vanlig stekeovn, men mikro er best.
Osteskivene skal altså bare stekes som de er, og husk for all del bakepapir under!

Oopsi har jeg lest om flere steder på nettet.
Mange har mye godt å si om oopsi men jeg har aldri kommer meg for å lage dette, ikke før nå i kveld.
Oopsi er en slags lapper.

Du trenger:

* 3 store egg
* 100 gram kremost, gjerne naturell. Jeg rukte Philadefia
* Litt bakepulver. I den oppskriften jeg leste stod det 1/8 ts, jeg bare tok på slump

I tillegg brukte jeg litt salt i røra.

Fremgangsmåte:

* Skill eggene
* Bland sammen gulene med osten, tilsett bakepulver, og ev. salt hvis du vil
* Pisk hvitene stive
* Vend osteblandingen inn i hvitene, men vær forsiktig så det ikke faller sammen
* Legges på bakepapir i ønsket størrelse. Denne røra ga meg 7 st. oopsi
* Stekes på 150 grader i drøye 10 min.

Min vurdering:
Noen sier at det ikke smaker egg av dette, men der er jeg uenig. Dette smaker egg, men smaker ikke vondt av den grunn. På en måte minner det litt om luftig omelett, for dette er veldig luftig i konsistensen.
Jeg ser at noen har brukt dette som kakebunn, og det kan jeg godt forstå, for smaken minner om sukkerbrød laget av mange egg. Litt søtning her så har man en kakebunn synes jeg.
Ellers synes jeg det var mye luft og lite smak i dette.
Men jeg la på masse ost og annet, og da ble det bra.
Smaken på oopsi kan fint forbedres, og det skal jeg gjøre neste gang.
Kan tenke meg oregano eller andre urter, kanskje hvitløk?
Jeg får se :-)

Du trenger:

* 300 gram cottage cheese
* 7 egg
* 1 1/2 dl smeltet smør
* 90 gram sesamfrø
* 90 gram kruskakli
* 150 gram linfrø (KNUST!)
* 50 gram soyamel
* Litt natron
* Litt salt

TILLEGG 1: Fikk et tips fra Kari som leser bloggen. For dere som ikke kan spise gluten: Kruskakli kan visstnok erstattes med fiberhusk, da blir det glutenfritt.

TILLEGG 2: Det finnes glutenfri kruskakli, les tips om hvor du kan kjøpe det her (les i kommentarene)

Cottage cheese må være klumpfri, bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin.

Eggene må piskes til eggedosiskonsistens

Bland alle ingrediensene, men vær forsiktig med natron. Har du i for mye av det sprekker brødet voldsomt på toppen. En liten teskje er mer enn nok.

Brødet stekes i form på 190 grader i to timer. En form som rommer 1,5 liter er passe.
NB: formen må kles med bakepair, ellers setter brødet seg fast.

Når brødet er ferdig hvelves det over på  rist, og det kan med fordel stå sånn natten over uten å dekkes til.
Brødet er ganske fuktig, men det skal ikke forveksles med at det er dårlig stekt.
Jeg liker det sånn, men smaken er forskjellig. Liker du det tørrere er det fritt frem å eksperimentere, kanskje ha i litt mindre smør?

Brødet oppbevares i kjøleskap, gjerne i en papirpose eller noe annet som ikke er helt tett. Det holder seg fin i en uke i kjøleskap.

Oppskriften fant jeg på lavkarbo.no. Tror det var ei som kalte seg “Lollypop” som hadde sendt den inn.
Hennes oppskrift var litt annerledes, jeg har forandret den noe.

Karbohydratinnehold:  4,5 gram karbohydrater/100 gram brød
Til sammenligning har “Mesterbakerens hjemmebakte” 43 gram karbohydrater/100 gram