Arkiv: Matdagbok

Jeg har laget en ukemeny for denne uka som passer meg, og jeg har valgt mat jeg liker godt.
Som dere ser går en del mat i reprise, særlig brødene. Men jeg har også planlagt at jeg skal lage ekstra mye av måltid nr. 2 nesten hver dag, da slipper jeg å lage måltid nr. 3.

Planlegging er ikke så vanskelig, sett deg ned og prøv hvis du ikke pleier å gjøre det, og jeg tror du vil oppdage at mye blir enklere i hverdagen.

Mandag:

Kokt egg	Kyllingsuppe med urter	Brød og pålegg

blank
Kokte egg: jeg pleier å spise 3 egg når jeg har det til et måltid. Jeg liker godt å ha litt smør som smelter på varmt egg. Kanskje spiser jeg en tomat til.

Kyllingsuppe: elsker denne suppa, har helt dilla på den om dagen.

Brød: elsker dette brødet også, blir et brødmåltid hver dag denne uka. Det blir mange eggeplommer til overs. Noen av de skal jeg bruke til å lage krokanis på søndag, da får vi nemlig besøk, og jeg har lyst til å servere noe godt fra boka mi :-) Jeg skal også bruke noen eggeplommer til saus, og i omeletten på søndag, så det blir ikke så mange til overs.

Tirsdag:

Brød og pålegg	Kyllingsuppe med urter	Samme som forrige måltid

blank
Brød og suppe….se over :-)

Onsdag:

Brød og pålegg	Lapskaus	Samme som forrige måltid

blank
Lapskaus: den ser kanskje ikke så spennende ut på bildet, men den er veldig god.

Torsdag:

Brød og pålegg	Fisk i folie	Samme som forrige måltid

blank
Fisk i folie: min fiskefavoritt om dagen. Retten blir så god når man steker den i folie i ovnen, og det blir en kjempegod kraft som også bør spises.

Fredag:

Brød og pålegg	Laksesalat	Rester etter forrige måltid

blank
Laksesalat: enkelt og godt. Jeg har ikke oppgitt mengder i oppskriften på laksesalat, men du kan bruke ca 150-200 gram grønnsaker til sammen, og ca 150-200 g laks.

Lørdag:

Brød og pålegg	Wok og woksaus	Sosekjøtt-oppskrift i boka

blank
Wok og woksaus: veldig godt!
Sosekjøtt: deilig mat, oppskrift finnes i boka mi.

Søndag:

Omelett	Brød og pålegg	Krokanis-oppskrift i boka

blank
Omelett: som regel visper jeg sammen litt fløte og 2-3 egg når jeg lager omelett. Jeg fyller omeletten med det jeg har i kjøleskapet: ost, kjøttpålegg, løkringer, tomatskiver, purreringer….

Krokanis: dette er også en oppskrift som finnes i boka mi. Jeg har tenkt å servere det til gjestene våre på søndag. Knallgod is, med deilig lavkarbo krokan. Det er ikke egentlig meningen at det skal være et eget måltid, men isen er mektig, og jeg er ikke så sikker om om jeg orker å spise noe mere den dagen, etter omelett, brødmat og krokanis. Skulle jeg blir sulten har jeg sikkert noen rester :-)

Dagens måltider:

• Frokost: 2 brød med makrell i tomat og agurkskiver på
• Sen lunsj: kokt torsk med hollandaisesaus og en enkel salat av tomat, agurk, issalat og noen mandler hakket i biter
• Sen middag (egentlig kveldsmat): 2 brød (samme som til frokost) med reker og majones på

Er spesielt fornøyd med lunsjen i dag! Det var gubben som laget den, og den var kjempegod. Har bestemt med for kokt torsk og hollandaisesaus i morgen også :-)

Ellers har jeg vært ute og gått en tur i dag!
Det var så deilig ute, sola skinte og det var ikke så veldig kaldt. Føler liksom at det går mot lysere og varmere tider nå. Faktisk så dryppet det litt fra verandaen i dag, og jeg tar med meg alle vårtegn jeg kan få. Husk…det er vår neste måned :-)

Så vil jeg passe på å si tusen tusen takk til alle dere som har kjøpt boka mi!
Jeg blir så rørt og glad når dere er så ivrige og gleder dere til å få den. Håper dere liker maten i boka like godt som jeg liker den :-)
Boka er til trykking, så den er virkelig ute av mine hender nå. Gleder meg til å få den selv, så jeg kan ta og føle på den!

Ønsker dere en strålende torsdag kveld. Nå skal jeg lage meg en kopp kamillete og snakke litt med gubben. Han har akkurat kommet hjem fra jobb.

PS: jeg har en facebookside også. Det hender det dukker opp ting der som ikke havner i bloggen ;-)

God søndag formiddag kjære alle dere som tar dere tid til å komme hit til bloggen for å lese!
Før jeg fortsetter med dette innlegget har jeg et par ting jeg gjerne vil meddele dere :-)

Det er en helt egen og spesiell følelse å vite at det er så mange av dere som faktisk har lyst til å lese hva jeg sitter her og skriver. Jeg føler at det forplikter, og jeg ønsker å gi dere “valuta” for deres tid. Derfor har jeg en del planer for bloggen i tiden som kommer, nå som boken kommer til å kreve mye mindre av min tid.

Boken ja….den ønsker jeg også å fortelle litt om.
Mitt mål med boken har vært å gi leseren oppskrifter som kan brukes i hverdagen, uten for mye “styr og stell”. Et annet viktig poeng for meg har vært å ha med oppskrifter jeg selv kommer til å bruke. Derfor inneholder ikke boken oppskrifter med “fancy” navn og ingredienser jeg ikke enkelt kan få tak i. Med “enkelt” så mener jeg at jeg skal kunne kjøpe det meste av det jeg trenger i mine lokale butikker her i Indre Østfold. Jeg lover dere, Ørje hvor jeg bor, er bare en lite prikk på kartet, uten store litt “finere” dagligvareforretninger, invandrerbutikker eller andre butikker med spesielle varer.

Men, jeg har helsekostforretninger innen rimelig avstand, derfor har jeg valgt å inkludere  ”spesielle” ingredienser i et par håndfuller oppskrifter. For den som ikke har mulighet til å handle i en helsekostforretning så tipser jeg om norske nettbutikker hvor aktuelle ingredienser kan kjøpes. Vil minne om at oppskriftene som “krever” noe spesielt ikke er mange. Vil også minne om at jeg ikke har hatt som mål å lage en bok med “hurtigmat”, så oppskriftene vil selvfølgelig kreve at du som leser må lage mat. Noen oppskrifter er raskere enn andre, og du vil helt sikkert føle at enkelte retter passer best å lage om ettermiddagen eller i helgen, ikke en mandag morgen ;-)

Så, bruker jeg boken?
Ja, det gjør jeg. Jeg bruker den og gubben bruker den.  I dag har jeg laget meg en dagsmeny med oppskrifter fra boken. Tekstene under står som i boken, bildene er hentet fra bloggen. Dette er altså mat jeg skal spise i dag:

Glutenfrie og melkefrie frokostbrød

4 små frokostbrød

4 EGGEHVITER
25 G MALTE MANDLER
25 G MALTE SOLSIKKEKJERNER
25 G LINFRØ
25 G SESAMFRØ
1 KRM SALT
1 TS BAKEPULVER

Visp eggehvitene stive. Vend inn malte mandler og solsikkekjerner, frø, bakepulver og salt i hvitene. Vær lett på hånden. Røren faller noe sammen, men skal fortsatt være lett og luftig når du er ferdig.

Bruk en skje og legg ut fire klikker på en stekeplate dekket med bakepapir. Trykk gjerne klikkene litt ned, men la dem beholde en del volum. Stek på 175 °C nederst i ovnen i 20–30 min, til de har fått en lett gyllen farge.

Frokostbrødene smaker best nystekte. Men de kan også oppbevares i papirpose i kjøleskap. Du kan bruke en tom brødpose av papir, eller en tom havregrynspose e.l.

Tips: Lag en større porsjon «mel» som du oppbevarer i kjøleskap. Bruk 100 g av melblandingen til 4 frokostbrød.

Karbonader med stekt løk

2 porsjoner

300 G KJØTTDEIG
2 KRM SALT
1 KRM SORT PEPPER
½ DL VANN
50 G LØK
SMØR TIL STEKING

Bland kjøttdeig, vann, salt og pepper til en jevn deig. Det går fint å blande for hånd med en skje. Form 4 karbonader som brunes på middels varme og etterstekes på svak varme til de er gjennomstekt. Ta karbonadene ut av pannen. Kutt løken i ringer og stek den på middels varme i smør til den er gyllenbrun. Server med blomkålmos.

Blomkålmos

2 porsjoner

400 G BLOMKÅL
2 SS SMØR
SALT
HVIT PEPPER

Kutt blomkål i mindre biter og kok den i vann til den er mør nok til å moses. Sil av alt vannet og tilsett smør. Du kan gjerne mose med en stavmikser eller potetstapper, men det går fint å mose med en gaffel også. Smak til med salt og hvit pepper.

NB: bildet over som er hentet fra bloggen min er ikke helt identisk med hvordan oppskriften blir, men veldig likt

Reker og grønnsaker i folie

2 porsjoner

300 G KOKT RENSET SCAMPI
2 SS SMØR
300 G BLANDEDE FRISKE GRØNNSAKER: TOMAT, LØK OG SQUASH
1–2 SS VALGFRI DRESSING ELLER SAUS

Tin rekene hvis de er frosne. Fordel skivede grønnsaker på 2 store flak aluminiumsfolie, legg 1 ss smør på hver. Brett opp kanten på folien og lag to tette pakker som stekes i ovn på 225 °C i  10 min. Ta  pakkene ut av ovnen, åpne dem og legg 150 g tinte scampi i hver. Lukk pakkene igjen,  sett dem tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5 min. Server med f.eks. hollandaisesaus eller urtedressing.

Varier: velg gjerne andre grønnsaker hvis du ønsker. Bruk da grønnsaker som vokser over jorden.

Kommentar for bloggen: med valgfri dressing eller saus henviser jeg til kapitlet i boken som heter Sauser og dressinger. Hele det kapitlet kan jeg ikke ta med her. Men jeg har valgt å bruke hollandaisesaus til rekene i dag.

Hollandaisesaus

1 ½ dl

2 EGGEPLOMMER
100 G SMØR
1-2 TS SAFT AV PRESSET SITRON
1-2 KNIVSODDER KAJENNEPEPPER

Ha alt du trenger for hånden når du begynner å lage sausen. Ikke prøv å lage saus og ta deg av annet i matlagingen samtidig. Sausen må få full oppmerksomhet.

Vei opp smøret du skal bruke og press sitronsaft.

Ha eggeplommene i en kjele og varm opp på svak til middels varme mens du hele tiden visper  plommene. De må ikke koke eller bli for varme, da skiller sausen seg. Du må heller ikke dra kjelen av den varme platen og la den stå uten å vispe i sausen til den har blitt litt kjøligere. Da kan sausen lett skille seg fordi kjelen fortsatt er varm i bunnen.

Når eggeplommene er varme og begynner å tykne, tar du kjelen til side (husk å vispe!) og legger i smøret i små klikker, litt om gangen, mens du fortsetter å vispe. Smøret skal smelte i de varme eggeplommene. Innimellom kan det være nødvendig å varme sausen forsiktig på platen, da den blir kaldere og kaldere mens du har i smøret. Smak til med sitronsaft og kajennepepper.

Tips: Hollandaisesaus og andre smør- og eggbaserte sauser kan fint brukes kalde som dressing. Men de må da oppbevares i romtemperatur, de stivner i kjøleskap.  Det går fint å oppbevare dem i romtemperatur over natten. Har du sausrester som du vil varme, varm da opp i vannbad for å unngå at sausen skiller seg.

Kommentarer for bloggen: jeg vil selvfølgelig ikke spise 2 porsjoner av hver oppskrift alene :-) til frokost har jeg nå spist 2 brød, med smør og kokt egg på. Jeg vil også påpeke, som jeg også gjør i boken, at det er umulig å angi porsjonsstørrelser som passer alle. Derfor må de mengder jeg angir sees på som veiledende og justeres etter behov. Kanskje er du fysisk aktiv og trenger mer mat, eller du er veldig liten og stillesittende og trenger mindre mat.  Husk også at du kan justere forholdet mellom fett, proteiner og karbohydrater hvis du ønsker det. Kanskje er dette for “strikt” lavkarbo for deg? Legg da til mer karbohydrater.

Oppskriftene i dette innlegget finnes allerede i en eller annen form i bloggen, i boken har jeg “finpusset” noen av de litt. Med stort og smått er ca 30% av oppskriftene i boken hentet fra bloggen.

Det er en stund siden jeg oppdaterte matdagboken min nå.
Det skjer ikke så mye spennende på den fronten, men noen av dere lurer vel kanskje på hva jeg spiser. I dag ble det:

• Omelett
• Karbonander/Burgere, blomkålmos og stekt løk, se her
• Rester etter forrige måltid

Dagen i dag holder seg innenfor Atkins induksjon.

Men altså, nå er det så mye bjørnebær her ute som jeg ikke bare kan la henge der, så i morgen skal jeg lage meg en liten enkel dessert av bær og krem med vaniljesmak.
Har nå vaniljepulver i hus, ekte vanilje, og må jo prøve det. Viser dere selvfølgelig i morgen.
Bær kan brukes på induksjon også, hvis man vil det, på følgende måte, slik jeg forstår det:

1. 2 uker induksjon uten bær
2. Fortsatt induksjon 3. uken, med maks 20 g karbo, men i de 20 grammene inkluderer man litt bær.

Har ikke induksjon fungert tilfredsstillende de første to ukene, da bør man vente med å inkludere bær, i følge boka Den nye Atkinsdietten.

I morgen får dere altså en induksjonsmeny her i bloggen, med bær.
Nøtter og frø er også noe man kan prøve på induksjon, som beskrevet over med bærene.
Husk bare at det er snakk om små mengder dette, så det handler ikke om å ukritisk spiste en neve nøtter eller en skål med bær, hvis man vil følge Den nye Atkinsdietten etter boka.

Ja dere….da er det høst fra i morgen…..
Jeg ser for meg en høst med deilige lavkarbosupper og annet godt :-)

Ha en fortsatt fin kveld.

Dette har jeg spist/drukket i dag:

• Omelett med smør på
• Makrell i tomat, hakket løk og majones
• Skinkesteik, blomkålmos og brun saus
• Kaffe med fløte
• Te med Cocosa
• Vann

Steika vi spiste i dag hadde en så tjukk fettrand at jeg rett og slett ikke klarte å spise den (Morten klarte det ;-)).
Jeg er på ingen måte redd for fett, men noen ganger kan jeg synes det blir litt mye….”diss”, og da tar jeg det bort.

Blomkålmos laget vi enkelt: kokt blomkål most med smør og krydder.

Sausen laget jeg av smør, johannesbrødkjernemel og krafta fra steika, hadde også i litt ekstra vann.
Det er veldig lett å lage saus på den måten; smelte smør i en kjele, vispe i jbk og så tilsette kraft, blir ikke klumper heller.
Men, jeg må si at jeg ikke er så veldig “fan” av å lage saus på den måte. Den blir god..bevares, men jbk gjør noe med konsistensen på saus synes jeg. Ingen stor sak egentlig, men ja….ikke helt 100%.
Får ikke den samme følelsen når jeg bruker jbk til rømmegrøt.

Ellers i  dag har jeg jobbet med foredraget jeg skal holde i Oslo nå på tirsdag.
Det blir veldig spennende, og jeg gleder meg masse :-)
Det er også satt av god tid til spørsmål står det i invitasjonen, for dere som ønsker det.

Etter mitt foredrag skal Lars Ranes fra SOMA holde et foredrag om fett.
Han har de siste 10 år samarbeidet tett med Udo Erasmus, forfatter ev den kanadiske bestselgeren ”Fats that heal, fats that kill.”

Kommer du på tirsdag?

Dagens middag. Jeg spiste en porsjon til, en litt mindre.

God morgen! Det er vel kanskje av interesse hva jeg spiste i går?

• Stabburets makrell i tomat (den store boksen), hakket løk og majones
• Ovnsstekt laks, agurksalat og hollandaisesaus
• Nøtter (spiste på kino, bilde her)
• Tillegg: 1 kopp te med Cocosa i midt på dagen

Agurksalaten skal dere få oppskrift på en av dagene, jeg skal lage den igjen. Men jeg hadde ikke tid til å blogge om den i går. Den var veldig enkel, veldig forfriskende og smakte kjempegodt til fisk!

Nøttene jeg spiste på kino var en blanding av macadamianøtter, cashewnøtter, peanøtter og mandler. Inneholdt 10 gram karbo pr. 100 gram. Jeg var veldig mett etter filmen, for å si det sånn.

Drakk bare vann, kaffe og te i går.

I dag vet jeg ikke helt hva jeg skal spise enda…

Spiste første måltid sent i dag:

• Kokte egg, asparges med smeltet smør og en klikk cottage cheese, etter inspirasjon fra Lavkarbo gjort enkelt.
• Noen osteskiver med majones
• Grillribbe, salat og litt rømme
• Annet: noen jordbær, 1 glass Cola Zero, ca 10 pistasjenøtter

Første måltid i dag smakte veldig bra! Dere MÅ prøve asparges hvis dere ikke har gjort det!

Osteskivene spiste jeg fordi det hadde gått en stund siden forrige måltid, men det var enda litt tid igjen før neste måltid var ferdig.

Jordbær, jordbær, jordbær….jeg har sagt det før og jeg kan si det igjen, det skal mye til før jeg lar være å spise jordbær om sommeren.
Har enda til gode å spise norske jordbær i år, men de vi kjøpte i dag var slett ikke verst.

Pistasjenøttene var det min datter Renate som hadde kjøpt, og jeg måtte jo smake :-)

Cola Zero da….tja, hva skal jeg si, føler meg frisk i dag, men det kribler og klør litt i halsen, og da smaker brus veldig godt!

Nå er det kvelden og jeg er mett. Muuuuulig det blir et glass brus til.