Ser nå frem til en fin dag sammen med familien. Gleder meg over at vi alle fem er hjemme, at solen skinte da jeg våknet (det er overskyet nå), at flagget henger ute på balkongen…

Jeg har skrevet her om hva jeg skal spise i dag, men man skal ikke se bort fra at jeg kanskje får lyst på en pølse i Ørje etterpå også. Pølser er veldig godt, og jeg er ikke så rigid med mitt kosthold at jeg ikke kan kjøpe meg en pølse eller to når det er 17. mai! :-)

Jeg håper dere får en fin dag i dag, uansett hva dere skal gjøre, eller ikke gjøre.

Hipp hipp….

Jeg har også plukket blomster, så nå er det fint her til i morgen:

Denne buketten består av litt av hvert: bjørkeløv, brudespirea, smørblomster….og noe annet jeg ikke vet helt hva er. Jeg plukket med meg det jeg fant rundt huset.

Men dere…er det ikke litt tidlig for smørblomster?? Uansett…de er så gule og fine :-)

Har hatt en fotograf her i dag, som fotograferte for bladet Bedre Helse. Jeg har allerede blitt intervjuet, og har nå fått teksten til gjennomlesing.

Vet dere, jeg klarer aldri å bli fortrolig med å bli fotografert. Det spiller ingen rolle hvor flink fotografen er. Jeg blir aldri fornøyd med motivet….som altså er meg. Uansett hvordan jeg vrir og vender på det så ser jeg alltid 140-kilos Lena når jeg ser bilder av meg selv.

Jeg VET jo at jeg ikke er så stor, jeg er 100% klar over det. Hadde jeg veid så mye nå hadde jeg ikke fått på meg de klærne jeg har. Men likevel…inni meg er det som om det sitter en liten djevel som hindrer meg i å føle det…og ergo ser jeg meg selv som en kjempe uansett.

Jeg må jobbe med det der, men mistenker at det blir vanskelig å knekke “koden”, for det handler om psyken, og den er ikke alltid så enkel.

MEN….nå skal jeg bruke kvelden til å bake, og ellers slappe av. I morgen skal jeg ha en fin dag sammen med familie og andre jeg måtte møte i Ørje. Etter det er det helg, og gud som jeg skal nyte den!

Take care!

– Disse pasientene lever like lenge som andre, men har en alvorlig kronisk sykdom som de må lære seg å håndtere i livet. De siste 5-10 årene har vi fått flere og bedre behandlingsmetoder

Selv kjenner jeg personer som har Chrons, en av de har også utlagt tarm som en følge av sykdommen. Hva jeg vet fikk disse personene lære seg å “håndtere” sykdommen med medisiner. Men, det finnes også personer som håndterer sykdommen uten medisiner, som faktisk har blitt friske ved å endre sitt kosthold.

Sofie Hexebergs nye bok Bekreftelsen inneholder et kapittel om Chrons, hvor sykdommen forklares og man kan lese om flere personers erfaringer. Jeg holder på med boka nå, er ikke helt ferdig med den, men det er rett og slett fantastisk å lese hvordan mange har fått så mye bedre helse og livskvalitet med endret kosthold.

Om boka:

I den nye boka deler hun historiene til pasienter og mennesker hun har møtt, eller som har kontaktet henne for å fortelle at hele livet deres er forandret. Hun tar for seg en rekke sykdommer og beskriver deres normale forløp og hva pasientene har gjort for å bli friske. Mange av historiene er fortalt med pasientens egne ord.Du kan også lese om lavkarbo og trening, sammenhengen mellom fett og kolesterol, og hva du kan gjøre hvis du ikke går ned i vekt selv om du spiser lavkarbomat.Boka tar for seg følgende sykdommer og plager:- Søvn og søvnproblemer- Migrene og hodepine- Epilepsi- Fedme- Høyt blodtrykk- Diabetes type 1 og 2- Polycystisk ovariesyndrom (PCOS) og graviditet- Multippel sklerose- Bekhterevs sykdom- Psoriasis- Psoriasisartritt- Leddgikt- Matintoleranse og irritabel tarm- Cøliaki- Crohns sykdom- Ulcerøs kolitt

Bekreftelsen kan vel sies å være oppfølgeren til Sofies bok Frisk med lavkarbo – nytt liv med riktig mat. Begge bøkene er viktige, og lettleste. De kan også være en “oppvåkning” for mange tror jeg.

Gunn-Karin Sakariassen forteller sin historie i Bekreftelsen. Hun fikk diagnosen Ulcerøs kolitt i begynnelsen av 1980-årene. Ulcerøs kolitt er en kronisk betennelsessykdom som manifisterer seg i tykktarmen. Sitat Gunn-Karin:

På slutten av 1980-årene kom det en bok som heter Spis deg glad av de amerikanske forfatterne Harvey og Marilyn Diamond. De mente at man kun skulle spise frukt før kl 12:00. Dette prøvde jeg, og etter 14 dager var alle mine fordøyelsesplager borte. Jeg satte meg ned og tenkte på hva det var jeg hadde kuttet ut. Det var selvfølgelig korn, siden jeg ikke spiste brødskiver til frokost lenger. Fra den dagen var jeg frisk som en fisk.  Jeg kastet alle medisinene og har ikke brukt medisiner siden.

Da jeg ble innkalt til neste koloskopi , var tykktarmen 100 prosent frisk. Legen som undersøkte meg, sa at tarmen bare hvilte, og at jeg måtte forvente en skikkelig forverring etter en liten stund, særlig fordi jeg hadde kuttet ut medisinen, noe han mente var direkte uforsvarlig.

Da jeg neste gang ble innkalt til koloskopi, sa jeg at jeg kom til kontroll igjen dersom jeg fikk fortelle legene på mage-tarm-avdelingen hvorfor jeg ble frisk, og hvor enkelt det kan være å hjelpe mennesker med ulcerøs kolitt til et bedre liv. Men det fikk jeg selvfølgelig ikke.

Gunn-Karin har spist lavkarbokost siden begynnelsen av 1990-årene.

Har man virkelig “råd” til å la endret kosthold være uprøvd, når det handler om helsa? Kanskje vil en skeptisk person føle seg tryggere på å prøve endret kosthold etter å ha lest en bok skrevet av en lege, Sofie Hexeberg.

Gunn-Karin snakket jeg mye med da vi begge var med som foredragsholdere på Diabetesforbundet Oslo’s tur til Kiel høsten 2011. Jeg kan forsikre dere om at hun var frisk som en fisk ;-)

Jeg har ikke fått betalt for å skrive dette innlegget. Men,  hvis du klikker deg videre på en av boklenkene i dette innlegget kommer du til tanum.no. Kjøper du da en bok får jeg provisjon.

I bloggen lavkarbogjortenkelt.net fant jeg en oppskrift som kanskje vil interessere dere – Pavlova med bær, fin 17. mai kake:

Foto: lavkarbogjortenkelt.net

Det er ikke brukt vaniljekrem i oppskriften, men vanlig pisket krem. Oppskrift på vaniljekrem kan dere få av meg, hvis dere vil bruke det. Den er hentet fra min kokebok (som du gjerne kan bestille signert hvis du vil). Kremen blir gul og fin, som jeg synes vaniljekrem skal være:

Vaniljekrem

4 EGGEPLOMMER
2-4 SS SUKRIN
2 KRM VANILJEPULVER
2 1/2 DL KREMFLØTE

Visp eggedosis av eggeplommer og sukrin og bland i vaniljepulver. Visp kremfløten halvstiv og vend den inn i eggedosisen. Smak om du synes kremen er søt nok. Mulig du må lage ekstra krem til en større kake. Du kan sikkert piske kremfløten helt stiv hvis du synes det blir bedre.

Denne kremen er den samme jeg bruker for å lage vaniljeis (oppskriften over er nok til 2-3 porsjoner is), men da må den selvfølgelig fryses. Fremgangsmåte for frysing av is:

Ha blandingen i en egnet boks som har lokk og dekk isen med plastfolie som trykkes helt ned på isen. Legg på lokket og sett isen i fryseren. Det tar ca 5-6 timer før isen er spiseklar. Rør godt i isen minst hver time for å unngå iskrystaller. Isen har fin konsistens når den er nylaget, men blir lett veldig hard hvis den blir stående i fryseren over lengre tid. Den er best samme sag som du lager den. Kjempegod vaniljeis! :-)

Vaniljepulver (ekte!) kan kjøpes i helsekostbutikker.

Håper det smaker!

Oppskriften kommer fra Magnhild i Kristiansand. Den er ganske lik forrige oppskrift:

Gelélokk:

1 pk. sukkerfri jordbærgele

Tilbered etter anvisning på pakka, ha geléen i kakeforma. La geléen bli stiv.

Min kommentar: Magnhild kjøpe Confecta gelé på Ica Maxi. Kanskje finnes merket andre steder også, jeg vet ikke. Du kan se bilde av en pakke her. En pakke gir 6 dl gelé. Får du ikke tak i den foreslår jeg at du lager 6 dl gelé selv. Cecilie har en enkel oppskrift på hjemmelaget gelé.

Osteblanding:

200 g philadelphia ost
1 boks rømme
3 dl fløte (piskes)
1 pk ananas gelé uten sukker. Tilberedes med halv mengde vann.

Bland ost og rømme til det er fritt for klumper. Pisk fløten og vend den inn i ost/rømmeblandingen. Bland i avkjølt gelé, den skal ikke ha begynt å stivne.

Magnhild sløyfet 100 g melis i osteblandingen. Du kan bruke det hvis du vil, forslag sukrinmelis.

Ha ost/rømmeblandingen på det stivnede gelélokket i kakeforma, la blandingen stivne.

Min kommentar: les hva jeg skriver om gelé over. Det samme gjelder her. Man må kanskje lage ekstra stiv gelé hvis man skal lage selv, altså bruke mer gelatin, så kakefyllet stivner. Siden man skal tilberede en pakke gelé med halv mengde vann betyr det at man får 3 dl, husk det hvis dere skal lage selv.

Bunn:

200 g mandler
100 g smør

Mal eller hakk mandlene, bland med smeltet smør. Legg mandelblandingen på osteblandingen.

Når bunnen er stiv, ha formen forsiktig i varmt vann (ikke lenge!), til den slipper kaka.

Min kommentar: jeg kommer til å lage en kake til 17. mai som er en miks av oppskriften over og forrige oppskrift. Er spent på resultatet :-)  Er usikker på størrelse på kakeform, men kaka jeg så i Kristiansand var ganske stor…eller “normalstor” vil jeg si

Her i Indre Østfold regner og blåser vi bort! “Nydelig” vært til 17. mai….

Men det er bare å ta det med et smil og gjøre det beste ut av det. Vi fyrer i ovnen og lager god og varm stemning inne! :-)

Dessuten har jeg mye papirarbeid som venter i dag, greit å slippe å sitte og se ut på pent vær da. Skal også signere, pakke og sende en del bøker etter helgen.

Dette var nok siste gang i år jeg hadde hvitveis på bordene. De begynner å bli ferdigblomstret nå ser jeg. Men snart kan jeg plukke liljekonvaller, det har vi også rundt huset :-)

Jeg får skride til verket. Men først må jeg få opp min sønn som skal med bussen til skolen om 45 min. Han trenger litt tid å våkne på :-)

Jeg er oppe, har vært det en stund. Morten har en så “kul” alarm på mobilen sin….”Du må stå opp, klokken er 06.10″…..våknet jeg til i dag…..

Dette blir min meny 17. mai:

Frokost: rekesmørbrød. Jeg skal bruke disse brødene og ha på salatblad, skiver av kokt egg, reker og majones. Pynter med tomat- og agurkskiver, og en halv sitronskive.

Sen lunsj/middag: familien har et ønske om å spise ute, så det blir middag på Solstrand Terrasse i Ørje. Dette er deres 17. mai meny:

• Kreolsk kyllinggryte servert med salat og ovnsstekte båtpoteter.
• Hjortestek med grønnsaker, spenstig viltsaus og kokte poteter
• Laksefilet med krydret kremost og rømmesurret nykål, båtpoteter eller kokte poteter.
• Til dessert kan dere velge mellom følgende:
• Pavlova med krem og frukt
• Hjemmelaget bringebæris
• Nøttebownies med krem
• 17. mai kake

Jeg tror jeg kommer til å velge kreolsk kyllinggryte, jeg velger da bort båtpoteter og spør om jeg kan få ekstra salat. Men har litt lyst på laksefilet også….jeg får se. Da velger jeg bort poteter og ber om litt ekstra nykål. Desserten dropper jeg.

Til kvelds hjemme: hvis jeg orker har jeg tenkt å spise rømmegrøt, lavkarbo flatbrød og spekeskinke. Jeg har nemlig tenke å severe denne ostekaka også, så vi får se hva magen min orker :-)

Dere da, legger dere opp til lavkarbo på nasjonaldagen?

Jeg fulgte denne oppskriften, men tok vekk lime og smakte til med 1 1/2 ss kakaopulver og 2 små ts pulverkaffe.

Kaffepulveret vispet jeg inn i den ferdige eggedosisen, vispet til pulveret var løst godt opp. Kakaopulveret vispet jeg sammen med kokoskremen. Teskjeen jeg målte kaffepulver med var altså veldig liten, en slags liten desserskje.

Hvordan smakte dette da? Veldig god is synes jeg, Morten også. Vi mener dette er en “voksenis” pga av kaffesmaken. Men man skal aldri si aldri, vår sønn Robin (13) likte den også.

Vi “sliter” litt med smaken…den smaker nemlig som noe vi pleier å spise noen ganger, men vi finner ikke ut av hva! Mokkabønner? En bit fra twistposen? Vi er ikke sikre.

Kos deg med deilig is!

Den er altså sååååå god!!

Anne Karin er nok litt som meg, hun skriver:

Jeg bruker gjerne bare en grunnoppskrift og så legger jeg til litt av hvert, alt etter hva jeg har.  Så derfor er den litt vanskelig å få den akkurat slik den ble der

Og hun gir meg rådet:

Kanskje du må prøve den først før du legger den ut?

Jeg gjør det sånn at jeg legger ut oppskriften som Anne Karin skriver den den til meg, så får dere som vil prøve den. Jeg har tenkt å lage kaka på onsdag, den skal spises 17. mai. Jeg blogger om min erfaring med kaka da.

Jeg ser at det er brukt sukkerfri gelé i kaka, det vet jeg ikke om jeg får tak i. Hvis ikke har jeg tenkt å lage gelé selv, er bare litt usikker på mengden og om jeg bør bruke ekstra gelatin….jeg får sjekke litt rundt. Har funnet en oppskrift på hjemmelaget gelé hos Cecilie.

Anne Karins oppskrift:

Bunn
150-200 gr salte peanøtter i hurtigmikser.
80-100 gr smør smeltes.
5 ss sukrin eller annet søtningsstoff (smakes til, noen ønsker ikke noe søtt i bunnen).
Evt. vaniljeessens
Alt dette mikses sammen og spres utover en rundform og settes til avkjøling

Fyll:
250-300 gr. filadelfia ost
1 bx seterrømme
Frø av vaniljestang
100-150 gr Sukrin melis/annen søtning (smak til hvor søt du vil ha det selv.)
3 dl fløte piskes stivt og veltes inn i oste/rømmemassen.

1 pk sukkerfri gele. Kokes opp med halvparten av vann mengden som står på pakken. Avkjøles.
ca. 500 gr jordbær, frosne eller friske. Kjøres igjennom hurtigmikseren og tilsettes geleen.

Jeg hadde en ganske stor form, så jeg tok i ca. 2 dl mer vann og litt fun light saft. Jeg tok også i 3 plater gelatin for å være helt sikker på at kaken skulle bli stiv.

Når geleen er blitt avkjølt (men ikke begynt å stivne) blandes dette sammen med ostemassen. Helles så over bunnen og settes kaldt. La stå over natten.

Pyntes med friske bær, evt. grov revet mørk sjokolade.

Takk for oppskrift :-)

PS: jeg venter på enda en oppskrift.

Det er vår, sol, og snart 17. mai. I dag føler jeg for å lage is, og jeg har tenkt å lage en variant av denne isen som jeg liker godt:

Kokosis – is helt uten melkeprodukter. Den blir altså litt annerledes i dag :-) Jeg skal også poste oppskrifter på to gode kaker i dag, bilder finner du her.

I tillegg skal jeg komponere en hel dagsmeny for 17. mai, som jeg selv har tenkt å bruke, og som jeg selvfølgelig deler med dere.

Planlegging er alfa og omega for meg denne uka, det er mye annet som skjer de neste dagene også. Da er det kjekt å ha en hel søndag til forberedelser :-)

Men først og fremst – frokost!